Ниппатту

Дайындау уақыты: 5 минут
Пісіру уақыты: 10 минут
Қызмет көрсетеді: 8-10

Ингредиенттер:

• 2 ас қасық қуырылған жержаңғақ
• 1 кесе күріш ұны
• ½ кесе грамм ұн
• 1 ас қасық ақ күнжіт
• 2 ас қасық ұсақталған карри жапырақтары
• 2 ас қасық туралған жаңа кориандр жапырақтары
• 1 шай қасық қызыл бұрыш ұнтағы
• ½ шай қасық зире тұқымы
• Дәміне қарай тұз
• 2 ас қасық сары май
• Қуыруға арналған май

Әдіс:

1. Қуырылған жержаңғақтарды ұсақтаңыз.
2. Ыдыста күріш ұнын, грамм ұнды, ұсақталған жержаңғақтарды, ақ күнжіт тұқымын, карри жапырақтарын, кориандр жапырақтарын, қызыл бұрыш ұнтағын, зире тұқымдарын, тұзды және майды біріктіріңіз. Қоспаны жақсылап сүртіңіз.
3. Қажетінше жылы суды қосып, жұмсақ қамыр илеңіз.
4. Сары май қағазын маймен майлаңыз. Майланған қағазға мәрмәр өлшеміндегі қамырды салып, оны кішкене матриге айналдырыңыз. Шанышқымен бекітіңіз.
5. Кадахидегі майды қыздырыңыз. Матристі бірте-бірте ақырын сырғытып, алтын қоңыр және қытырлақ болғанша қуырыңыз. Сорғыш қағазға ағызып, суытыңыз. Ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.

Пакора таспасы

Дайындау уақыты: 5 минут
Пісіру уақыты: 10 минут
Қызмет көрсетеді: 8-10

Ингредиенттер:

• 1 кесе айран ұны
• 1 кесе күріш ұны
• ¼ шай қасық asafoetida (hing)
• 1 шай қасық қызыл бұрыш ұнтағы
• Дәміне қарай тұз
• 2 ас қасық ыстық май

Әдіс:

1. Ыдыста моңдал ұны мен күріш ұнын араластырыңыз. Асафоетида, қызыл бұрыш ұнтағы, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
2. Ортасынан құдық жасап, жұмсақ қамыр жасау үшін ыстық май мен суды құйыңыз.
3. Кадахидегі майды қыздырыңыз. Шакли прессін маймен майлаңыз, таспа пакода табақшасын бекітіңіз және ленталарды тікелей ыстық майға басыңыз. Алтын және қытырлақ болғанша қуырыңыз. Сіңіргіш қағазға ағызыңыз.

Мун Дал Качори

Дайындау уақыты: 5 минут
Пісіру уақыты: 10 минут
Қызмет көрсетеді: 8-10

Ингредиенттер:

• 1½ кесе тазартылған ұн
• 2 ас қасық сары май
• 1 ½ кесе қуырылған ай дала
• 2 шай қасық май
• 1 шай қасық ұсақталған аскөк тұқымы
• ½ шай қасық куркума ұнтағы
• 1 шай қасық қызыл бұрыш ұнтағы
• 2 шай қасық кориандр ұнтағы
• ½ шай қасық зире ұнтағы
• Дәміне қарай тұз
• 1 ас қасық кептірілген манго ұнтағы
• 2 шай қасық қант ұнтағы
• 1 ас қасық лимон шырыны
• ¼ кесе мейіз

Әдіс:

1. Ұнға май мен тұз қосып, араластыру үшін жақсылап ысқылаңыз.
2. Қатты, тегіс қамыр илеу үшін суды біртіндеп қосыңыз.
3. Қуырылған ай даланы ірі ұнтаққа дейін ұнтақтаңыз. Табада майды қыздырыңыз, зире тұқымын және аскөк тұқымын 1 минут қуырыңыз, содан кейін куркума, қызыл бұрыш ұнтағы, кориандр ұнтағы және зире ұнтағын қосыңыз; жақсылап араластырыңыз.
4. Мондал ұнтағын, тұзды, кептірілген манго ұнтағын, қант ұнтағын және мейізді қосыңыз. 1-2 минут пісіріңіз, содан кейін лимон шырынын қосып, оттан алыңыз.
5. Қамырдың бір бөлігін алыңыз, оны допқа айналдырыңыз, қуыс жасаңыз, қоспамен толтырыңыз, оны жабыңыз және сәл тегістеңіз.
6. Табада майды қыздырып, качористі орташа төмен температурада алтын және қытырлақ болғанша қуырыңыз. Сіңіргіш қағазға ағызып, суытыңыз.