ინგრედიენტები

• 2,2 ფუნტი (1 კგ) ღორის მუცლის ნაჭრები შუაზე დაჭრილი (თითოეული ნაჭერი დაახლოებით საჩვენებელი თითის სიგრძეა)
• 4 ¼ ჭიქა (1 ლიტრი) ცხელი ქათმის/ბოსტნეულის ბულიონი
• 1 ცერის ზომის ჯანჯაფილის კანი და წვრილად დაჭრილი
• 3 კბილი ნიორი გახეხილი და შუაზე დაჭრილი
• 1 ს.კ. ბრინჯის ღვინო
• 1 ს.კ. შაქრის შაქარი

მინანქარი:

• 2 ს/კ მცენარეული ზეთი
• მყარი მარილი და პილპილი
• 1 ცერის ზომის ჯანჯაფილი გაფცქვნილი და დაფქული
• 1 წითელი წიწაკა წვრილად დაჭრილი
• 2 ს/კ თაფლი
• 2 ს/კ ყავისფერი შაქარი
• 3 ს/კ მუქი სოიოს სოუსი
• 1 ჩ/კ ლიმონის ბალახის პასტა

მომსახურება:

• მოხარშული ბრინჯი
• მწვანე ბოსტნეული

ინსტრუქციები

1. დაამატეთ ტაფაში ნელა მოხარშული ღორის კუჭის ინგრედიენტები (არა მინანქრის ინგრედიენტები) მე ვიყენებ თუჯის ქვაბს.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში.
3. გამორთეთ ცეცხლი და გადაწურეთ ღორის ხორცი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაჯავშნოთ სითხე (იდეალურია ტაილანდური ან ჩინური ნუდის სუპისთვის).
4. ღორის ხორცი დაჭერით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. დაუმატეთ 1 ს.კ. ზეთი ტაფაზე გადაიტანეთ და შემდეგ მინანქრის დარჩენილი ინგრედიენტები აურიეთ პატარა თასში.
5. გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ ღორის ხორცი, მარილი და პილპილი, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ღორის ხორცი არ გახდება ოქროსფერი.
6. ახლა მოასხით მინანქარი ღორის ხორცს და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ღორის ხორცი მუქი და წებოვანი არ გახდება.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით ბრინჯთან და მწვანე ბოსტნეულთან ერთად.

შენიშვნები

რამდენიმე შენიშვნა...

შემიძლია წინ წავიდე?

დიახ, შეგიძლიათ დაასრულოთ 2 საფეხურის ბოლომდე (სადაც ღორის ხორცი ნელ-ნელა იხარშება და შემდეგ გაწურულია). შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში (ორ დღემდე) ან გაყინეთ. გაყინეთ მაცივარში მთელი ღამით, სანამ ხორცი დაჭერით და შეწვით. ასევე შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ სოუსი, შემდეგ დააფაროთ და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.

შემიძლია გავაკეთო ის გლუტენის გარეშე?

დიახ! შეცვალეთ სოიოს სოუსი თამარით. რამდენჯერმე გავაკეთე ეს და მშვენივრად მუშაობს. შეცვალეთ ბრინჯის ღვინო შერითი (ჩვეულებრივ, გლუტენის გარეშე, მაგრამ უმჯობესია შეამოწმოთ). ასევე დარწმუნდით, რომ იყენებთ უგლუტენის მარაგს.