ინგრედიენტები

• 2 ფუნტი ორაგულის ფილე დაჭრილი ოთხ ½ ფუნტის ნაჭრებად
• 2 სუფრის კოვზი შავი მაგია Spiceology-დან (ან სხვა მაშავებელი სანელებლები)
• 2 ჩაის კოვზი Chef Ange Base Susoning -

თაფლის ნივრის მინანქარი

• 2 ს/კ თაფლი
• 2 ჩ/კ სოიოს სოუსი
• 2 ჩ/კ ნეკერჩხლის სიროფი
• 1 ჩ/კ ბრინჯის ღვინის ძმარი ან თეთრი ღვინის ძმარი
• ერთი ს/კ სეზამის ზეთი
• 1/2 ჩ/კ შავი მაგია Spiceology-დან (ან ნებისმიერი სხვა მაშავებელი სუნელი)
• 1-2 კბილი ნიორი წვრილად გახეხილი ან წვრილად დაფქული

გარნირი

• წვრილად დაჭრილი ხახვი მწვანილი
• სეზამის მარცვლები
• ლიმონის ნაჭრები

მიმართულებები

• გააცხელეთ ღუმელი 425F-ზე.

li> ორაგული გადააფარეთ Black Magic-ში ან სხვა მაშავებელ სანელებლებში, შეფ ანჯის საფუძველს და ზეითუნის ზეთს. გააჩერეთ და ორაგული გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

• პატარა თასში შეურიეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, ნეკერჩხლის სიროფი, ძმარი, სეზამის ზეთი, ნიორი და მათეთრებელი სუნელი. დააყენეთ ორაგული ღუმელში შესვლის შემდეგ.
• დააწყვეთ შემწვარი ორაგული თანაბრად დაალაგეთ ალუმინის ფოლგათა და პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ ღუმელის ქვედა მესამედში თაროზე. გამოაცხვეთ 10-12 წთ ან სანამ ორაგულის გვერდებიდან თეთრი ცილები არ გამოვიდეს.
• გამოიღეთ ორაგული ღუმელიდან და ფუნჯით წაუსვით თაფლის ნივრის მინანქრის თხელი ფენა და ისევ შედგით ღუმელში. 2-3 წუთი, რომ მინანქარი ოდნავ გამაგრდეს.
• გამოიღეთ ორაგული ღუმელიდან და გადაიტანეთ ამაღლებულ ღვეზელზე, ალუმინის ფოლგაზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
• გადაუსვით ფუნჯი სხვა თხელ ფენაზე. ჭიქურის და მსუბუქად დაარტყა სამზარეულოს ჩირაღდნით. თუ ჩირაღდანი არ გაქვთ, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში.
• გამოიღეთ ღუმელიდან და გაცივდით, რომ შეხება საცხობ ფირფიტაზე.
• ამოიღეთ კანი ან დატოვეთ. თუ მოგწონთ ორაგულის კანი.
• მოაფორმეთ სეზამის მარცვლებით და გადაიტანეთ კერძზე.
• დაასრულეთ მორთვა დაჭრილი მწვანილისა და ლიმონის ნაჭრებით.