ინგრედიენტები

• 2 ლიტრი წყალი
• 1 ჭიქა კოშერის მარილი
• 1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
• 2 სუფრის კოვზი მარილიანი
• 1 დარიჩინის ჯოხი, გატეხილი რამდენიმე ნაწილად
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები
• 8 მთლიანი კბილი
• 8 მთელი წიწაკა კენკრა
• 12 მთელი ღვიის კენკრა
• 2 დაფნის ფოთოლი, დამსხვრეული
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა
• 2 ფუნტი ყინული
• 1 (4-დან 5 ფუნტამდე) საქონლის ხორცი, დამსხვრეული
• 1 პატარა ხახვი, მეოთხედი
• 1 დიდი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი
• 1 ყუნწი ნიახური, წვრილად დაჭრილი

მიმართულებები

დაასხით წყალი დიდ 6-დან 8 ლიტრიან ქვაბში, მარილი, შაქარი, მარილი, დარიჩინის ჯოხი, მდოგვის მარცვლები, წიწაკის მარცვლები, მიხაკი, წიწაკა, ღვიის კენკრა, დაფნის ფოთოლი და კოჭა. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ მარილი და შაქარი არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყინული. ურიეთ სანამ ყინული არ გადნება. საჭიროების შემთხვევაში, მოათავსეთ მარილწყალი მაცივარში, სანამ არ მიაღწევს ტემპერატურას 45 გრადუსამდე F. როგორც კი გაცივდება, მოათავსეთ ბრისკეტი 2-გალონიან zip-ის ჩანთაში და დაამატეთ მარილწყალში. დაახურეთ და მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 10 დღით. ყოველდღიურად შეამოწმეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ საქონლის ხორცი მთლიანად ჩაძირულია და აურიეთ მარილწყალში.

10 დღის შემდეგ ამოიღეთ მარილწყალიდან და კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. მკერდი მოათავსეთ ქვაბში იმდენი, რომ ხორცი შეინახოს, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური და 1 სანტიმეტრით დააფარეთ წყალი. დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და ნელა ადუღეთ 2 1/2-დან 3 საათის განმავლობაში ან სანამ ხორცი არ დარბილდება. ამოიღეთ ქვაბიდან და წვრილად დაჭერით მარცვლეული.