მოამზადეთ პელმენის შიგთავსი: თასში ჩაამატეთ ქათმის ფილე, ხახვი, ჯანჯაფილი, ნიორი, სტაფილო, ვარდისფერი მარილი, სიმინდის ფქვილი, შავი პილპილის ფხვნილი, სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი, წყალი, აურიეთ კარგად ერთმანეთში და გააჩერეთ.< /p>

ცომის მომზადება: თასში დავამატოთ ყველა დანიშნულების ფქვილი. წყალში დაამატეთ ვარდისფერი მარილი და კარგად აურიეთ სანამ არ დაიშლება. თანდათან დაუმატეთ მარილიანი წყალი, კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომის მიღებამდე. მოზილეთ ცომი 2-3 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ ფენით და გააჩერეთ 30 წუთი. ამოიღეთ ფილმი, სველი ხელებით მოზილეთ ცომი 2-3 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 15 წუთი. აიღეთ ცომი (20 გრ), გააკეთეთ ბურთი და გააბრტყელეთ რულეტის (4 ინჩი) დახმარებით. გამოიყენეთ სიმინდის ფქვილი მტვერისთვის, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება. მოაყარეთ მომზადებული შიგთავსი, დაასხით წყალი კიდეებზე, მოაყარეთ კიდეები და დააჭერით, რომ კიდეები შეფუთოთ, რომ გახადოთ პელმენი (22-24). ვოკში დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ ბამბუკის ორთქლზე და საცხობ ქაღალდზე, მოათავსეთ მომზადებული ფურცლები, დააფარეთ და ორთქლზე მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ჩილის ზეთი: ქვაბში ჩაასხით მდუღარე ზეთი, სეზამის ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინის ჩხირები და შეწვით ღია ოქროსფერამდე. თასში მოვაყაროთ დაფქული წითელი წიწაკა, ვარდისფერი მარილი, დავამატოთ გაწურული ცხელი ზეთი და კარგად ავურიოთ.

მოამზადეთ სოუსი: თასში ჩაამატეთ ნიორი, კოჭა, სიჩუანის წიწაკა, შაქარი, ხახვი, 2 ს.კ. მომზადებული წიწაკის ზეთი, ძმარი, სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ. პელმენებს დაუმატეთ მომზადებული წიწაკის ზეთი, სოუსი, მწვანე ხახვის ფოთლები და მიირთვით!