სამზარეულოს არომატის ფიესტა

ქათმის პასტა საცხობი

ქათმის პასტა საცხობი
  • შიგთავსისთვის:
    • 370 გრ (13 უნცია) პასტა თქვენი არჩევანით
    • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
    • 3 ქათმის მკერდი, დაჭრილი პატარა კუბებად
    • 1 ხახვი, დაჭრილი
    • 3 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული
    • 2 ბულგარული წიწაკა, კუბებად დაჭრილი
    • 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
    • 400 გრ (14 უნცია) ტომატის სოუსი/დაჭრილი პომიდორი
    • მარილი გემოვნებით
    • შავი პილპილი გემოვნებით
    • 1 ჩაის კოვზი ორეგანო
    • 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა
  • ბეშამელისთვის:
    • 6 სუფრის კოვზი (90 გრ) კარაქი
    • 3/4 ჭიქა (90 გრ) ფქვილი< /li>
    • 3 ჭიქა (720მლ) რძე თბილი
    • მარილი გემოვნებით
    • შავი პილპილი გემოვნებით
    • 1/4 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი
    • ტოპინგისთვის:
      • 85 გ (3 უნცია) მოცარელა, გახეხილი
      • 85 გ (3 უნცია) ჩედარის ყველი, გახეხილი
      1. გააცხელეთ ღუმელი 375F (190C). მოამზადეთ დიდი და ჩაასხით საცხობი კერძი, გადადგით.
      2. წყლით სავსე დიდ ქვაბში დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
      3. ამასობაში, დიდ ტაფაზე გააცხელეთ. ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და ვშუშოთ 4-5 წუთი, მოვაყაროთ დაჭყლეტილი ნიორი და ვშუშოთ კიდევ 1-2 წუთი. დაამატეთ ქათმის კუბიკები და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ მოიხარშება, დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ტომატის პასტა, ტომატის სოუსი, მარილი, პილპილი, პაპრიკა, ორეგანო და კარგად მოურიეთ. ადუღეთ 3-4 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.
      4. როდესაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მაკარონი და მოხარშეთ ალ დენტეზე (1-2 წუთით ნაკლები, ვიდრე შეფუთვის ინსტრუქციაშია).
      5. ამასობაში მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი: დიდი ზომის. ქვაბი, გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ ადუღეთ 1 წუთი. თანდათან დაუმატეთ თბილი რძე, მუდმივად ათქვიფეთ. განაგრძეთ თქვეფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი და შესქელებული. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.
      6. დაამატეთ სოუსი მაკარონს, შემდეგ დაუმატეთ ქათმის მასა. კარგად ურიეთ სანამ არ გაერთიანდება.
      7. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა და გახეხილი ჩედარი.
      8. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი და ბუშტუკოვანი არ გახდება. სუფრასთან მიტანის წინ ოდნავ გაცივდეს.