ბრინჯისთვის
1 კგ ბასმატის ბრინჯი, გარეცხილი და გარეცხილი
4 მიხაკი
½ ინჩი დარიჩინი
2 მწვანე კარდამონის ტოტები
მარილი გემოვნებით
¼ ჭიქა ნაღები, გამდნარი

მარინადისთვის
1 კგ ქათამი ძვლით, გასუფთავებული და გარეცხილი
4 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
2 ს/კ ბარისტა/შემწვარი ხახვი
1 ს/კ ზაფრანის წყალი
2 ღერი პიტნის ფოთოლი
½ ჭიქა ხაჭო, ათქვეფილი
1 ჩ/კ ქინძის ფხვნილი
1 ჩ/კ დეგი ჩილის პასტა
½ ჩ/კ მწვანე ჩილის პასტა
1 ს/კ კოჭა ნივრის პასტა
3-4 მწვანე წიწაკა, დაჭრილი< br>მარილი გემოვნებით

სხვა ინგრედიენტები
1 ს/კ ნაღები
¼ ჭიქა წყალი
½ ჭიქა რძე
2 ს/კ ზაფრანის წყალი
1 ს/კ ნაღები
რამდენიმე პიტნის ფოთოლი | br>• შერევის თასში ჩაამატეთ ქათამი და მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი.
• ქათმის მარინადი სასურველია ღამით ან მინიმუმ 3 საათი.

ბრინჯისთვის
• გარეცხილი ბრინჯი გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
• ქვაბში გააცხელეთ წყალი, დაუმატეთ ნაღები და მარილი.
• დაამატეთ მიხაკი, დარიჩინი და მწვანე კარდამონი. დაამატეთ ბრინჯი და ადუღეთ. დაუყონებლივ დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 80%.

ბირიანისთვის
• მძიმე ქვედა ტაფაში მოაყარეთ ნაღები და მარინირებული ქათამი. ადუღეთ დაახლოებით 7-8 წუთი.
• სხვა ტაფაზე მოაყარეთ ბირიანი. დაუმატეთ ბრინჯი, ქათამი და შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი. ზემოდან მოაყარეთ ქათმის სოუსი.
• ქათმის ტაფაში ჩაამატეთ წყალი, რძე, ზაფრანა წყალი, ნაღები, პიტნის ფოთლები, ბარისტა, მარილი და ქინძის ფოთლები. დაამატეთ ეს ჯოლი ბირიანში.
• დაამატეთ კიდევ ცოტაოდენი ზაფრანა წყალი, ვარდის წყალი და რამდენიმე წვეთი კევრა წყალი. ახლა შედგით დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
• მიირთვით ცხელი, არჩევანი რაიტასთან ერთად.