ინგრედიენტები:

• 3 დიდი ბადრიჯანი
• 3 სუფრის კოვზი ტაჰინი
• 5 სავსე სუფრის კოვზი იოგურტი (250 გრ)
• 2 მუჭა ფისტა (35 გრ), უხეშად დაჭრილი (ძალიან რეკომენდებულია ნედლი და მწვანე)
• 1,5 სუფრის კოვზი კარაქი
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 დაგროვილი ჩაის კოვზი მარილი
• 2 კბილი ნიორი, გახეხილი

გარნირებისთვის:

• 3 ყლორტი ოხრახუში, მოკრეფილი ფოთოლი
• 3 მწიკვი წითელი წიწაკის ფანტელები
• ½ ლიმონის ცედრა

გაფცქვენით ბადრიჯანი დანით ან ჩანგლით. ვინაიდან ბადრიჯანში ჰაერია, გაცხელებისას ისინი შეიძლება აფეთქდნენ. ეს ნაბიჯი ხელს უშლის ამას. თუ იყენებთ გაზის სანთურას, მოათავსეთ ბადრიჯანი პირდაპირ სითბოს წყაროზე. თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი თაროზეც. ეს გაადვილებს ბადრიჯნის გადაბრუნებას, მაგრამ ცოტა მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას. მოხარშეთ მანამ, სანამ ბადრიჯანი მთლიანად არ დარბილდება და დაიწვება, დროდადრო გადააქციეთ. ისინი მოიხარშება დაახლოებით 10-15 წუთში. შეამოწმეთ ღეროსა და ქვედა ბოლოების სიახლოვეს, რათა ნახოთ, მზად არის თუ არა.

თუ ღუმელს იყენებთ, გააცხელეთ ღუმელი 250 C-მდე (480 F) გრილის რეჟიმში. ბადრიჯანი დადეთ ლანგარზე და მოათავსეთ უჯრა ღუმელში. მოათავსეთ უჯრის მეორე თარო ზემოდან. მოხარშეთ მანამ, სანამ ბადრიჯანი მთლიანად არ დარბილდება და დაიწვება, დროდადრო გადააქციეთ. ისინი მოიხარშება დაახლოებით 20-25 წუთში. გადაამოწმეთ ღეროსა და ქვედა ბოლოების სიახლოვეს, რომ დასრულებულია თუ არა.

მოხარშული ბადრიჯანი მოათავსეთ დიდ თასში და დააფარეთ თეფში. აცადეთ მათ ოფლიანობა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამით ბევრად გაგიადვილდებათ მათი გახეხვა. ამასობაში თასში აურიეთ ტაჰინი, იოგურტი და ½ ჩაის კოვზი მარილი და გადადგით. გაადნეთ სუფრის კოვზი კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ფისტა მოშუშეთ ერთი წუთით და გამორთეთ ცეცხლი. გარნირებისთვის დაზოგეთ ფისტას 1/3. თითო ბადრიჯანთან მუშაობისას, დანით დაჭერით თითოეული ბადრიჯანი და გახსენით სიგრძეზე. ამოიღეთ ხორცი კოვზით. ფრთხილად იყავით, რომ კანი არ დაიწვათ. ნიორი დაჭერით ცოტა მარილით. ბადრიჯანი დაჭერით შეფ-მზარეულის დანით. ტაფაში დაამატეთ ნიორი, ბადრიჯანი და ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი. მოაყარეთ ½ ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნარევი ერთი წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ტაჰინის იოგურტი. მუტებელი გადაიტანეთ ჭურჭელზე. მუტებელზე ნახევარი ლიმონის ცედრა წვრილად გახეხეთ. ზემოდან მოაყარეთ ფისტა. პატარა ქვაბში გაადნეთ ნახევარი სუფრის კოვზი კარაქი. როდესაც კარაქი ქაფდება, მოაყარეთ წითელი წიწაკის ფანტელები. გამდნარი კარაქი კოვზის დახმარებით მუდმივად ათქვიფეთ ან ჩაასხით ტაფაში, ჰაერს უშვებს და ხელს უწყობს თქვენი კარაქის ქაფს. კარაქი დაასხით მუტებელზე და მოაყარეთ ოხრახუშის ფოთლები. თქვენი საოცრად გემრიელი და მარტივი მეზი მზად არის მთვარეზე გადაგიყვანოთ.