ინგრედიენტები:

5 დიდი კვერცხის გული

½ ჭიქა + 2 ს/კ (125 გრ) შაქარი

1 2/3 ჭიქა (400 მლ) მძიმე კრემი, ცივი

14 უნცია (425 გრ) ყველი მასკარპონე, ოთახის ტემპერატურის

1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი

1½ ჭიქა მოხარშული ესპრესო

36-40 ორცხობილა Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 სუფრის კოვზი ყავის ლიქიორი/მარსალა/კონიაკი

კაკაო მტვრის მოსაშორებლად

მიმართულებები:

1. მოამზადეთ ყავის სიროფი: შეურიეთ ცხელი ყავა ლიქიორს, დაასხით დიდ ჭურჭელში და გააჩერეთ გასაცივებლად.

2. მოამზადეთ შიგთავსი: კვერცხის გული და შაქარი მოათავსეთ დიდ ცეცხლგამძლე თასში და მოათავსეთ ქვაბში ადუღებული წყლით (ბეინ მარი). დარწმუნდით, რომ თასის ქვედა ნაწილი წყალს არ ეხება. დაიწყეთ მუდმივად თქვეფა, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და კრემი შესქელდება. კვერცხის გულის ზომიერი ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 154-158ºF (68-70ºC). ეს ნაბიჯი არჩევითია (წაიკითხეთ შენიშვნები). ამოიღეთ თასი ცეცხლიდან და გააცივეთ.

3. დაუმატეთ მასკარპონე, ვანილის ექსტრაქტი და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე.

4. ცალკე თასში ათქვიფეთ ცივი ნაღები მწვერვალებამდე. ათქვეფილი კრემის 1/3 მოაყარეთ მასკარპონეს ნარევში. შემდეგ დარჩენილი ათქვეფილი ნაღები. დააყენეთ განზე.

5. აწყობა: ჩაყარეთ თითოეული ლედი თითი ყავის ნარევში 1-2 წამის განმავლობაში. მოათავსეთ 9x13 ინჩის (22X33 სმ) ჭურჭლის ძირში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამტვრიეთ რამდენიმე ლედი თითი, რომ მოათავსოთ ისინი კერძში. კრემის ნახევარი წაუსვით დასველებულ ლედი თითებს. გაიმეორეთ ლედი თითების კიდევ ერთი ფენით და ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კრემი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით.

6. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.

შენიშვნები:

• კვერცხის გულები შაქრით ათქვიფეთ ბეინ მარიზე სურვილისამებრ. ტრადიციულად, უმი კვერცხის გულების ათქვეფა შაქართან ერთად ძალიან კარგია. თუ იყენებთ ახალ კვერცხს, საფრთხე არ არის. მაგრამ, ბევრი ადამიანი აშინებს უმი კვერცხის ჭამას, ამიტომ ეს თქვენზეა დამოკიდებული.

• მძიმე კრემის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 4 კვერცხის ცილა. ათქვიფეთ მყარ მწვერვალებამდე, შემდეგ მოაყარეთ მასკარპონეს ნარევი. ეს არის იტალიური ტრადიციული გზა. მაგრამ, მე ვფიქრობ, რომ მძიმე კრემის მქონე ვერსია უფრო მდიდარი და უკეთესია. მაგრამ, ისევ და ისევ, ეს შენზეა დამოკიდებული.