ინგრედიენტები:

• 1 კონა ოხრახუში
• 3 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• 1 საშუალო ყვითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 3 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 2 დიდი სტაფილო, დაჭრილი
• 2 ნიახურის ღერი, დაჭრილი
• 1 ჩაის კოვზი იტალიური სუნელი
• 1 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა
• ½ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები ან ალეპოს წიწაკა, პლუს მეტი მირთმევისთვის
• კოშერი მარილი
• შავი პილპილი
• 4 ჭიქა (32 უნცია) ბოსტნეულის ბულიონი
• 2 ქილა კანელინის ლობიო, გადაწურული და გარეცხილი
• 2 სავსე ჭიქა ისპანახი
• ¼ ჭიქა დაჭრილი ახალი კამა, ამოღებული ღეროები
• 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი

1. მოამზადეთ ოხრახუში. მოაჭრათ ოხრახუშის ღეროების ქვედა ბოლო, სადაც ისინი ხშირად იწყებენ ყავისფერს. გადაყარეთ, შემდეგ ამოიღეთ ფოთლები და მოათავსეთ ფოთლები და ღეროები ორ ცალკეულ გროვად. ორივე წვრილად დაჭერით – ცალკე შეინახეთ და ცალკე გროვად მოათავსეთ.

2. შეწვით არომატიზატორები. დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ ანათებს. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. მოხარშეთ, რეგულარულად ურიეთ, დაახლოებით 3-დან 5 წუთის განმავლობაში ან სურნელებამდე (შეასწორეთ სითბო საჭიროებისამებრ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნიორი არ დაიწვება).

3. დაამატეთ დარჩენილი არომატის შემქმნელები. შეურიეთ ტომატის პასტა, სტაფილო, ნიახური და დაჭრილი ოხრახუშის ღეროები (ფოთლებს ჯერ არ დაუმატოთ). მოაყარეთ იტალიური სუნელი, პაპრიკა, ალეპოს წიწაკა ან წითელი წიწაკის ფანტელები და დიდი მწიკვი მარილი და პილპილი. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ბოსტნეული ოდნავ არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთი.

4. დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი და ლობიო. დაუწიეთ ცეცხლს მაღალზე, რომ ადუღდეს და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი.

5. ხარშეთ. დაუწიეთ ცეცხლს და ქვაბს ნაწილ-ნაწილ დაახურეთ თავსახური, ზემოდან პატარა ღიობი დატოვოთ. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ლობიო და ბოსტნეული ძალიან რბილი გახდება.

6. ნაწილობრივ აურიეთ კრემისებური სუპისთვის (სურვილისამებრ). გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი, რომ აურიოთ დაახლოებით ნახევარი წვნიანი, მაგრამ ბოლომდე არ გაწუროთ მთელი წვნიანი - გარკვეული ტექსტურა აუცილებელია. ეს ნაბიჯი არასავალდებულოა და მიზნად ისახავს მხოლოდ სუპს სხეულის გარკვეული ნაწილის მისაცემად.

7. დასრულება. შეურიეთ ისპანახი და დაახურეთ თავსახური ისე, რომ გაშრება (დაახლოებით 1-2 წუთი). შეურიეთ შენახული ოხრახუშის ფოთლები, კამა და თეთრი ღვინის ძმარი.

8. მიირთვით. ჩაასხით წვნიანი მომსახურე თასებში და დაასრულეთ თითოეული თასი ზეითუნის ზეთით და წითელი წიწაკის ფანტელებით ან ალეპოს წიწაკით. მიირთვით.