ხახვის რგოლები
ინგრედიენტები:
- თეთრი პურის ნაჭრები, როგორც საჭიროა
- ხახვი დიდი ზომის როგორც საჭიროა
- რაფინირებული ფქვილი 1 ჭიქა
- სიმინდის ფქვილი 1/3 ჭიქა
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი მწიკვი
- ნივრის ფხვნილი 1 ჩ/კ
- წითელი წიწაკის ფხვნილი 2 ჩ/კ
- გამაფხვიერებელი ½ ჩ/კ
- ცივი წყალი საჭიროებისამებრ
- ზეთი 1 ს/კ
- დახვეწილი ფქვილი რგოლების დასაფარად
- მარილი და შავი პილპილი პურის ნამცხვრებისთვის
- ზეთი შეწვისთვის
- მაიონეზი ½ ჭიქა
- კეტჩუპი 3 ს/კ
- მდოგვის სოუსი 1 ს/კ
- წითელი წიწაკის სოუსი 1 ს/კ
- ნივრის პასტა 1 ჩ/კ
- სქელი ხაჭო 1/3 ჭიქა
- მაიონეზი 1/3 ჭიქა
- შაქრის ფხვნილი 1 ჩ/კ
- ძმრი ½ ჩ/კ
- ახალი ქინძი 1 ჩ/კ (წვრილად დაჭრილი)
- ნივრის პასტა ½ ჩ/კ
- აჭარ მასალა 1 ს/კ
მეთოდი:
პანკოს პურის ნამსხვრევები სპეციალურად მზადდება პურის თეთრი ნაწილისგან, მის დასამზადებლად ჯერ პურის ნაჭრის გვერდები მოაჭერით და შემდეგ კუბიკებად დაჭერით პურის თეთრი ნაწილი. არ გადააგდოთ გვერდები, რადგან მათი გამოყენება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი პურის ნამსხვრევების დასამზადებლად, რომლებიც უფრო თხელია ტექსტურით. თქვენ უბრალოდ უნდა გახეხოთ ისინი დაფქვავ ქილაში და შემდგომ გაწუროთ ტაფაზე, სანამ ზედმეტი ტენი არ აორთქლდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო წვრილად პურის ნამსხვრევები არა მხოლოდ საფარისთვის, არამედ როგორც დამაკავშირებელი საშუალება ბევრ რეცეპტში.
შემდეგ გადაიტანეთ პურის ნაჭრები სახეხი ქილაში, გამოიყენეთ პულსის რეჟიმი ერთხელ ან ორჯერ პურის ნაჭრების დასაშლელად. ზედმეტად ნუ გახეხავთ, რადგან გვჭირდება პურის ტექსტურა, რომ ოდნავ გაფცქვნას, მეტი დაფქვა მათ ფხვნილად აქცევს კონსისტენციას და ეს არ არის ის, რაც ჩვენ გვინდა. ერთი-ორჯერ გაწურვის შემდეგ, პურის ნატეხები გადაიტანეთ ტაფაზე და დაბალ ცეცხლზე გაწურეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, ამის მთავარი მიზეზი პურის ტენის აორთქლებაა. თქვენ დაინახავდით ორთქლს, რომელიც გამოდის ტოსტის დროს და ეს მიუთითებს პურში ტენიანობის არსებობაზე.
მოაშორეთ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლებამდე ტოსტინგით. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, რათა თავიდან აიცილოთ ფერის შეცვლა. გააგრილეთ და შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში.
სპეციალური ხახვის რგოლისთვის, ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ თასში და შედგით მაცივარში მიტანამდე.
ნიორი ჩასათვლელად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და შეცვალეთ კონსისტენცია საჭიროებისამებრ. შედგით მაცივარში მიტანამდე.
აჩარის ჩასასმელად, თასში აურიეთ აჩარ მასალა და მაიონეზი და შედგით მაცივარში მიტანამდე.
ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით 1 სმ სისქეზე, გამოაცალეთ ხახვის ფენა რგოლების მისაღებად. ამოიღეთ მემბრანა, რომელიც არის ძალიან თხელი ფენა, რომელიც გამჭვირვალეა და ხახვის ყველა ფენის შიდა კედელზე, შეეცადეთ ამოიღოთ, თუ ეს შესაძლებელია, რადგან ეს ზედაპირს ოდნავ უხეში გახდის და ადვილი იქნება ცომისთვის. დამაგრება.
ცომის მოსამზადებლად აიღეთ თასი, დაუმატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და ერთხელ აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ცივი წყალი და კარგად ათქვიფეთ, დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ნახევრად სქელი ცომი არ იყოს, შემდეგ დაამატეთ ზეთი და ათქვიფეთ ისევ.
დაამატეთ თასში ცოტა ფქვილი, რომ რგოლები დაიფაროს, აიღეთ კიდევ ერთი თასი და მოაყარეთ მასში მომზადებული პანკოს ნამცხვარი, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, აურიეთ, ცომის თასი გვერდით შეინახეთ.
დაიწყეთ რგოლები მშრალი ფქვილით შეფუთვით, შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად, შემდგომ გადაიტანეთ ცომის თასში და კარგად შეათქვიფეთ, გამოიყენეთ ჩანგალი და აწიეთ ისე, რომ ზედმეტი ფენა თასში ჩამოვარდეს, მაშინვე ლამაზად გადააფარეთ. პანკოს სეზონური პურის ნამცხვარი, დარწმუნდით, რომ არ დააჭერთ ნამსხვრევებით დაფარვისას, რადგან ჩვენ გვჭირდება, რომ ტექსტურა იყოს აქერცლილი და დამსხვრეული, გააჩერეთ ცოტა ხნით.
დადგით ზეთი ვოკში შესაწვავად, შეწვით მათ დაფარული ხახვის რგოლები ცხელ ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. ამოიღეთ იგი საცერზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს, თქვენი ხრაშუნა ხახვის რგოლები მზად არის. მიირთვით ცხლად, მომზადებულ დიპებთან ერთად, ან შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული, თუ თავად მოამზადებთ.