კანდა ბჰაჯია
- ხახვი | प्याज़ 3-4 საშუალო ზომის
- მარილი | नमक გემოვნებით
- ქაშმირული წითელი წიწაკის ფხვნილი | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 ს/კ
- გრამის ფქვილი | 1 ჭიქა
- წყალი | საჭიროებისამებრ
შესანიშნავი კაანდა ბჰაჯიას გასაკეთებლად ძალიან მნიშვნელოვანია ხახვი გარკვეული გზით დაჭრათ. ხახვის ზედა და ქვედა ნაწილი დაჭერით და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, დაჭრილი მხარე ქვემოთ დაჭერით. შემდეგ გააცალეთ ხახვი და დაჭერით სიგრძით თხელ ნაჭრებად, ნაჭრები არც ძალიან თხელი უნდა იყოს და არც ძალიან სქელი. ნაჭრების დაჭრის შემდეგ ხელებით გამოაცალკევეთ ხახვის ფენები, ანალოგიურად დაჭერით და გამოაცალეთ ყველა ხახვის ფენები და გადაიტანეთ თასში. შემდეგ დაუმატეთ მარილი გემოვნებით და ქაშმირის წითელი წიწაკის ფხვნილი, კარგად აურიეთ და ხახვი დაასხით ჩილის ფხვნილით და მარილით. შემდეგ დაუმატეთ გრამ ფქვილი მცირე ნაწილებად და კარგად აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ცოტა წყალი და ნაზად მოზილეთ ხახვი გრამ ფქვილთან ერთად, სანამ ყველაფერი არ გაერთიანდება, კაანდა ბჰაჯიას თქვენი ნარევი მზად იქნება. გააცხელეთ ზეთი ზომიერად გაცხელებამდე ან 170 C ტემპერატურამდე, ზეთი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბჰაჯია გარედან შეწვება და შუაში უმი დარჩება. ბჰაჯიას შესაწვავად ჩაასხით ხელი ცივ წყალში და ამოიღეთ ნარევის მცირე ნაწილი და ჩაყარეთ ცხელ ზეთში ფორმის გარეშე, ყველა ბჰაჯია ჩაყარეთ ცხელ ზეთში ანალოგიურად, დარწმუნდით, რომ ბჰაჯია არ გადააკეთოთ. მრგვალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ ვერ მიაღწევთ სრულყოფილ ტექსტურას. შეწვით მაღალ ცეცხლზე მორევის გარეშე პირველი 30 წამის განმავლობაში, შეწვით საშუალო და დაბალ ცეცხლზე და თან ურიეთ რეგულარული ინტერვალებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, შეწვით მაღალ ცეცხლზე 30 წამის განმავლობაში, ამით თავიდან აიცილებთ ბჰაჯიას ზეთის გაჟღენთვას. შეწვის შემდეგ გადაიტანეთ საცერში ისე, რომ ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს. თქვენი იდეალურად შემწვარი ხრაშუნა კაანდა ბჰაჯია მზად არის.
- ხახვი | 1 დიდი ზომის (დაჭრილი)
- ქაშმირული წითელი წიწაკის ფხვნილი | कश्मीरी लाल मिर्च 3 ს/კ
- მარილი | 1/2 ჩ/კ
- ცხელი ზეთი | 5-6 ს/კ
დაამატეთ დაჭრილი ხახვი თასში ქაშმირის წითელი წიწაკის ფხვნილთან და მარილით, შემდეგ დაასხით ცხელი ზეთი და კარგად აურიეთ. თქვენი კაანდე კი ჩატნი მზად არის.