Bahan:

5 kuning endhog gedhe

½ tuwung + 2 Sdm (125g) Gula

1 2/3 cangkir (400ml) Krim kental, adhem

14 oz (425g) keju Mascarpone, suhu kamar

1 sendhok teh ekstrak vanili

1½ cangkir espresso diseduh

36-40 biskuit Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 sendok teh kopi liqueur/marsala/brandy

Kakao kanggo bledug

Pituduh:

1. Nggawe sirup kopi: nyampur kopi panas karo liqueur, pour menyang sajian gedhe lan disisihake kanggo kelangan.

2. Gawe ngisi: lebokake kuning telur lan gula ing mangkuk tahan panas sing gedhe lan sijine ing panci karo banyu sing nggodhok (bain marie). Priksa manawa ngisor mangkok ora kena banyu. miwiti whisking terus, nganti gula larut, lan custard thickens. Temperate kuning endhog kudu tekan 154-158ºF (68-70ºC). Langkah iki opsional (maca cathetan). mbusak Bowl saka panas lan supaya kelangan.

3. Tambah mascarpone, ekstrak vanilla lan aduk nganti rata.

4. Ing mangkuk kapisah, ngalahake krim abot sing adhem nganti puncak kaku. Lebokake 1/3 krim kocok menyang campuran mascarpone. Banjur krim sing isih ana. Disisihaké.

5. Nglumpukake: dicelupake saben ladyfinger menyang campuran kopi kanggo 1-2 detik. Selehake ing ngisor piring 9x13 inci (22X33cm). Yen perlu, break sawetara ladyfingers kanggo pas ing sajian. Nyebar setengah saka krim liwat ladyfingers direndhem. Baleni karo lapisan liyane saka ladyfingers lan nyebar krim isih ing ndhuwur. Tutup lan refrigerate paling sethithik 6 jam.

6. Sadurunge porsi, bledug karo bubuk coklat.

Cathetan:

• Ngocok kuning endhog karo gula ing bain marie iku opsional. Cara tradisional, whisking endhog mentahan yolks karo gula iku babar blas nggoleki. Yen sampeyan nggunakake endhog seger, ora ana bebaya. Nanging, akeh wong sing meden-medeni mangan endhog mentahan dadi terserah sampeyan.

• Tinimbang krim abot sampeyan bisa nggunakake 4 putih endhog. Beat kanggo puncak kaku, banjur melu menyang campuran mascarpone. Iki minangka cara tradisional Italia. Nanging, aku nemokake yen versi karo krim abot luwih sugih lan luwih apik. Nanging, maneh, terserah sampeyan.