材料:

• 精製小麦粉 - 1 カップ (125 グラム)
• 油 - 大さじ 2
• キャベツ- 1 本 (300 ～ 350 グラム)
• にんじん - 1 本 (50 ～ 60 グラム)
• グリーンコリアンダー - 大さじ 2 (細かく刻む)
• グリーンチリ - 1（細かくみじん切り）
• 生姜バトン - 1/2 インチ（すりおろす）
• 塩 - 小さじ 1/4 + 小さじ 1/2 以上、またはお好みで
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小麦粉をボウルに取り出します。塩と油を混ぜ、柔らかい生地に水を加えてこねます。生地を覆ったまま30分放置します。それまでにピッティを作りましょう。 （お好みで玉ねぎやにんにくでも可） フライパンにギーを入れて火にかける。切った野菜を熱いギーに加えます。黒コショウ、赤唐辛子、塩、コリアンダーを混ぜ、かき混ぜながら2分間炒めます。次に、パニールを粗い粉末に砕き、フライパンで混ぜます。さらに1〜2分炒めます。モモスに詰めるピッティの準備ができました（玉ねぎやニンニクも必要な場合は、野菜を加える前に炒めてください）。生地から小さな塊を取り出し、ボールのように形を整え、ローラーで直径3インチの円盤状の形に平らにします。平らにした生地の中央にピッティを置き、四隅から折り曲げて閉じます。このようにして、生地全体をピティで満たされた部分に準備します。今度はモモを蒸気で調理する必要があります。これを行うには、モモを蒸すための特別な器具を使用できます。この特別な器具は、4〜5個の器具が互いに積み重ねられており、底の部分は水を埋めるために少し大きくなっています。一番下の器の1/3程度に水を入れて火にかけます。 2、3、4番目の器にモモを入れます。 1つの器に約12～14個のモモが入ります。蒸気で10分間調理します。最後から2番目の器に入ったモモは調理済みです。この器具を一番上に置き、他の 2 つの器具を引き下げます。 8分後、上記のプロセスを繰り返します。そしてさらに5～6分蒸らします。すべての調理器具が重なり、上部の調理器具のモモも蒸気で少し調理できるため、時間を短縮できました。モモの準備は完了です。モモを作るための特別な道具がない場合は、大きな底の道具にフィルタースタンドを置き、モモをフィルターの上に置きます。フィルタースタンドの底にある水を器具に満たし、10分間加熱します。モモの準備ができたら、皿に取り出します。さらに多くのモモがある場合は、上記の手順を繰り返します。おいしいベジタブルモモは、赤唐辛子やコリアンダーのチャツネと一緒に提供して食べる準備ができています。