野菜と香料:

調味料:

水8カップを沸騰させ、火を止めます。ビーフンの太さに応じて2〜8分間浸します。私のものは中太で、約5分かかりました
麺を茹ですぎないでください。そうしないと、炒めるときに麺がどろどろになってしまいます。一口食べてテストすることができます。麺の中心は少しモチモチしているはずです

麺を水から取り出し、冷却ラックの上に広げます。残りの熱で余分な水分を蒸発させます。これが麺のドロドロやべたつきを防ぐポイントです。冷水で麺を洗わないでください。水分が多すぎて中華鍋に麺がくっつきにくくなります。

チャーシューは薄くスライスします。エビを塩ひとつまみと黒コショウで味付けします。卵2個を割り、白身が見えなくなるまでよく混ぜます。ピーマン、にんじん、玉ねぎを千切りにし、ニラを1.5インチの長さに切ります。調理する前に、ソースの材料をすべてボウルに入れてよく混ぜます。

火を強火にして加熱します。煙が出るまで中華鍋で温めます。大さじ数杯の油を加えて回し、焦げ付き防止の層を作ります。卵を流し入れて固まるのを待ちます。次に卵を大きめに割ります。卵を横に押して、エビを焼くスペースを確保します。中華鍋は非常に熱く、エビがピンク色になるまでわずか 20 秒かかります。エビを横に押し、チャーシューを強火で10〜15秒炒めて風味を戻します。タンパク質をすべて取り出して脇に置きます。

同じ中華鍋に油を大さじ 1 杯加え、ニンニク、ニンジンを加えます。軽く混ぜてから麺を加えます。強火で麺を数分間炒めます。

ニラを除くすべての野菜と一緒にソースを加えます。プロテインを中華鍋に戻します。味がよく混ざるように手早くかき混ぜます。白いビーフンが見えなくなったら、ニラを加えて最後に和えます。

食べる前に必ず味見をして味を調整してください。前に述べたように、カレー粉、カレーペースト、さらには醤油のブランドによって、塩分濃度が異なる場合があります。