材料

ディップソース用:
サトウキビまたは白酢 1/4カップ
砂糖 小さじ1
シャロットのみじん切りまたは赤玉ねぎ 大さじ1
鳥の目唐辛子 適量みじん切り
塩コショウで味を調える

フリッター用：
エビ 8オンス（注を参照）
カボチャまたはカラバザスカッシュ 1ポンド（千切り）
ニンジン（中）1本
小さな玉ねぎ 1 個を薄くスライスします
コリアンダー（茎と葉） 1 カップをみじん切りにします
塩を適量（私は小さじ 1 のコーシャーソルトを使用しました。食卓塩には少なめにします）
コショウを適量
米粉 1 カップサブ: コーンスターチまたはジャガイモ粉
ベーキングパウダー 小さじ 2 杯
魚醤 大さじ 1 杯
水 3/4 カップ
揚げ用キャノーラ油またはその他の植物油

作り方

1. ボウルに酢、砂糖、シャロット、唐辛子を入れてディップソースを作ります。塩とコショウを加えて味を調えます。
2. 大きなボウルにカボチャ、ニンジン、タマネギ、コリアンダーを入れて混ぜます。塩とコショウを加えて味を調えます。
3. エビに塩、コショウで味付けし、野菜と混ぜます。
4. 米粉、ベーキングパウダー、ナンプラー、3/4 カップを混ぜて生地を作ります。
5. それを野菜の上に注ぎ、一緒に炒めます。
6. フライパンに 1 インチの油を入れて強火にかけます。
7. 約 1/2 カップを広げます。混合物を大きなスプーンまたはターナーに取り、熱した油の中に滑り込ませます。
8. 黄金色になるまで両面を約 2 分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。