豆:
- 一晩浸した乾燥ピント豆 300 g
- 保存豆液 150 g

チリペースト:
- 乾燥アンチョ 20g またはチリ約 3 本
- 乾燥グアヒージョ 20g またはチリ約 3 本
- 乾燥パシーラ 20g またはチリ約 3 本
- ビーフストック 600g または 2.5 カップ (+ チリの艶消し用に少し追加) )

牛肉:
- 骨なしショートリブ 2 ポンド

チリベース:
- 赤玉ねぎ 1 個
> -ポブラノ 1個
-ニンニク 4～5片（粗みじん切り）
-オリーブオイル 大さじ3～4杯
-チリフレーク 2gまたは小さじ1/2杯
-チリパウダー 20gまたは大さじ2.5
> -パプリカ 20g または 大さじ 3
-クミン 12g または 大さじ 1.5
-ココアパウダー 10g または 小さじ 4
-クラッシュトム缶 28オンス
-水切りしたダイスカットトム缶 28オンス
-調理済み豆 850gまたは約4.5カップ
- 豆液150gまたは約2/3カップ

調味料:
- ブラウンシュガー30gまたは大さじ2.5
- ホットソース20gまたは 大さじ1.5
- ウスタービール 20g または 大さじ1.5
- サイダービン 40g または 1/8カップ
- 塩 15g または 小さじ2.5

最終調味料（必要な場合） ):
- 黒砂糖
- ホットソース
- サイダーヴァン
- 塩

1.豆を1キロの水で高圧で25分間（または柔らかくなるまで）圧力調理します。豆の液体を取っておきます。
2. チリをオーブンで450度で5〜10分間トーストします
3. ショートリブを1〜2インチの塊に切り、シートトレイ上で冷凍します（約15分）
4. 引き上げます唐辛子をオーブンから出して種を取り除きます
5. 唐辛子と600gのビーフストックをブレンドしてチリペーストを作り、使用するまで冷蔵庫で保存します
6. ショートリブを15分間冷凍した後、フードプロセッサーを使用して、ショートリブを2回に分けて処理します（パルス）牛肉がビデオのように見えるまで）
7. ひき肉をシートトレイ上のシートに押し付け、オーブンの強で3〜5分間、またはよく茶色になるまで焼きます（時間はブロイラーによって異なります）< br> 8. しっかり焼き色がついたら、肉をほぐしてほぐします（手袋を使って手で作ることをお勧めしますが、あなたがそうします）
9. 大きな底の重い鍋に入れ、玉ねぎとポブラーノを油に加えます。 1〜2分間炒めます
10：玉ねぎとポブラノが柔らかくなり始めたら、ニンニクを加え、続いてチリフレーク、チリパウダー、パプリカ、クミン、ココアパウダーを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせ、約2分間ブルームさせます
11. ビーフストックを少しかけてデグレーズします
12. 砕いて水気を切った角切りトマトと、前に作ったチリペーストを加えます。かき混ぜる
13. 砕いたカルビを加え、混ぜ合わせます
14. 鍋に蓋をし、275度のオーブンに90分間入れます
15. 90分後、ブラウンシュガー、ホットソース、ウスターシャー、サイダービン、塩、調理済みの豆 + 150 g の豆の液体を加え、軽くかき混ぜます。
16. 蓋を開けずに 325 度のオーブンに戻し、45 分間カラメル化し、還元します。
17. 45 分後、味を確認し、味を調えます。最後の調味料（塩、ブラウンシュガー、サイダービネガー、ホットソース）を好みで加えてください。

お好みで飾り付けをしてください。本物の不良チリには、私がよく使う...
-トルティーヤチップス
-シャープな熟成チェダーチーズの千切り
-ネギのスライス
-サワークリーム

CLIFFS Notesチリのバリエーション:
チョートリブの代わりに
粉砕チャック 80-20 2 ポンド

チリピューレの代わりに
ビーフストック 600 g (トマトを加える場合)
追加のチリパウダーとパプリカ 10 g
アドボに刻んだチリ 2 個

調理した豆の代わりに
お好みの豆の缶を 2 缶、缶の中に 125 グラムの液体を確保します。