材料:

生地用:
小麦粉 1/2 カップ (190 g)
粉砂糖 1/4 カップ (50 g)
卵 1 個< br>バター 1/2 カップ (115g)
塩 小さじ 1/4
バニラエッセンス 小さじ 1

フィリング用:
砂糖 3/4 カップ (150g)
卵 2個
卵黄 3個
塩 小さじ1/4
生クリーム 1/2カップ（120ml）
生レモン汁 1/2カップ（120ml）
レモン 2個分のレモンの皮< /p>

手順:
1.生地を作る：フードプロセッサーで、小麦粉、砂糖、塩を処理します。次に、角切りバターを加え、パン粉が形成されるまでパルスします。卵とバニラエッセンスを加え、生地が形成されるまで加工します。混ぜすぎないでください。
２．生地を作業台に移し、軽く叩いてボールにし、円盤状に平らにします。ビニールに包み、冷蔵庫で30分間冷やします。軽く打ち粉をした台の上に生地を置き、生地の上に打ち粉をして、生地を約1/8インチの厚さに伸ばします。生地を9インチ（23～24cm）のパイパンに移します。ペストリーをパンの底と側面に均等に押し付けます。余分な生地を型の上から切り取ります。生地の底にフォークで軽く穴を開けます。冷凍庫に移し、30分間冷やします。
3.その間にフィリングを作ります。大きなボウルに卵、卵黄、砂糖を入れて泡立てます。レモンの皮、レモン汁を加え、混ざるまで泡立てます。生クリームを加え、混ざるまで再度泡立てます。
4.脇に置きます。オーブンを 350F (175C) に予熱します。
5.ブラインドベーキング：生地の上にクッキングシートを敷きます。乾燥豆、米、またはパイの重りを詰めます。 15分間焼きます。重石とクッキングシートを取り外します。さらに10〜15分間、または生地がわずかに黄金色になるまでオーブンに戻します。
6.温度を 300F (150C) に下げます。
7.生地がまだオーブンに入っている間に、混合物をペストリーケースに注ぎます。 17～20分間、または中身がちょうど固まるまで焼きます。
8.室温まで冷ました後、少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。