アルボリオ ライス 1 1/2 カップ（生）
中くらいの白玉ねぎ 8 個
オリーブオイル 1/2 カップ、分割
ニンニク 2 片、みじん切り
トマトピューレ 1 カップ
コーシャーソルト
黒コショウ
クミン粉 小さじ1
シナモン粉 小さじ1と1/2
トーストした松の実 1/4カップ、飾り用にさらに多め
パセリのみじん切り 1/2カップ
ミントのみじん切り 1/2カップ
ホワイトペッパー 大さじ1酢
飾り用パセリのみじん切り

1.準備をしましょう。オーブンを400°Fに予熱します。お米は洗って15分ほど水に浸しておきます。大きな鍋に水を入れ、中火にかけて沸騰させます。
2.玉ねぎを準備します。玉ねぎの上、下、外側の皮を切り落とします。中央に沿って上から下にナイフを動かし、真ん中で止めます（最後まで切らないように注意してください）。
3.玉ねぎを茹でます。玉ねぎを沸騰したお湯に加え、柔らかくなり始めるがまだ形を保っているまで、10〜15分間調理します。水を切り、扱えるくらい冷めるまで置いておきます。
4.レイヤーを分離します。切り口を使って、傷がつかないように注意しながら、各玉ねぎの層を 4 ～ 5 枚ずつ丁寧に剥がします。レイヤー全体を詰め物のために取っておきます。残りの玉ねぎの内側の層をみじん切りにします。
5.ソテー。中火のソテーパンにオリーブオイル1/4カップを入れて加熱します。みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、3分間炒めます。トマトピューレを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。さらに 3 分間調理し、火から下ろし、すべてを大きなボウルに移します。
6.詰め物を作ります。米の水を切り、クミン、シナモン、松の実、ハーブ、塩、コショウ少々、水 1/2 カップと一緒にボウルに加えます。よく混ぜ合わせます。
７．玉ねぎを詰めます。玉ねぎの各層にスプーン一杯分の混合物を詰め、具を包み込むようにそっと巻きます。中程度の浅いグラタン皿、ダッチオーブン、またはオーブン対応のパンにしっかりと置きます。 1/2カップの水、酢、残りの1/4カップのオリーブオイルを玉ねぎの上に注ぎます。
8.焼く。蓋またはホイルで覆い、30分間焼きます。蓋を外し、玉ねぎがほんのり黄金色になって飴色になるまで、さらに約30分焼きます。さらに彩りを加えたい場合は、食べる直前に1～2分焼いてください。
9.仕える。刻んだパセリとローストした松の実を飾り、お召し上がりください。