ポテトカツの材料

油 大さじ2
アサフェティダ ひとつまみ
玉ねぎ 1個（みじん切り）
青唐辛子 2本（みじん切り）
生姜（すりおろしたもの） 1インチ
ローストクミンパウダー 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1/2
レッドチリパウダー 小さじ1と1/2
チャートマサラ 小さじ1と1/2
ジャガイモ 5 個以上（茹でてマッシュしたもの）
塩（必要に応じて）
コリアンダーの葉 大さじ 1 杯
パン粉 1/2 カップ
中力粉 大さじ 8 杯
赤唐辛子 小さじ 1/2粉末
塩 小さじ1
水 1/2カップ
油（揚げ物用）