準備時間 10 分
調理時間 20 ～ 25 分
4 人分

材料
プレスライス (ポハ) 1.5 カップ、濃厚タイプ< br>水
油 大さじ2
チャナダル 大さじ1
マスタードシード 小さじ1
フェンネルシード 小さじ1/2
ウラドダル 大さじ1
カレーリーフ 1枝
玉ねぎ 大1個、みじん切り
生姜 1 インチ みじん切り
新鮮な青唐辛子 2 本、みじん切り
砂糖 小さじ 1/2
塩 適量
カード 大さじ 1 山盛り
揚げ油

チャツネ用
生のマンゴー 中 1個
生姜 1/2インチ
ネギ丸ごと 2～3個
コリアンダーの葉 1/4カップ
油 大さじ1
大さじ2カード
ブラックペッパーパウダー小さじ1/4
砂糖
塩適量

付け合わせ用
フレッシュサラダ
コリアンダーの葉

手順
まずボウルにポハ、水を入れてよく洗います。洗ったポハを大きなボウルに移し、適切にマッシュします。タッカパンに油、チャナダル、マスタードシードを加えてよくはねさせます。フェンネルシード、ウラドダル、カレーリーフを加え、この混合物をボウルに注ぎます。玉ねぎ、生姜、青唐辛子、砂糖、塩を加えて味を調え、すべてをよく混ぜます。カードを少し加えてよく混ぜます。スプーン一杯の混合物を取り、少し平らにするティッキを作ります。浅い鍋に油を入れて熱します。オイルが熱くなったら、ヴァーダを熱いオイルの中に滑り込ませます。ヴァダがほんのり黄金色になったら、反対側をひっくり返します。ヴァダを中火で炒め、中まで火が通るようにします。キッチンティッシュの上で取り除きます。もう一度揚げて、均等にカリカリとした黄金色にします。キッチンティッシュの上で水気を切り、余分な油を取り除きます。最後に、ポハ ヴァダに緑のチャツネと新鮮なサラダを添えます。

チャツネの場合
グラインダー ジャーに生のマンゴー、生姜、丸ごとネギ、コリアンダーの葉を加え、油で挽きます。滑らかなペースト状になります。これをボウルに移し、カード、ブラックペッパーパウダー、砂糖、塩を加えて味を調え、よく混ぜます。将来使用するために保管しておいてください。