材料:
牛乳: 1 リットル
水: 1/2 カップ
酢: 大さじ 1 ～ 2 杯

作り方: >
パニールブルジを作るには、まずパニールを作ることから始めましょう。大きなストックポットに牛乳を加え、沸騰するまでよく加熱します。牛乳が沸騰し始めたら火を弱め、別のボウルに水と酢を入れて混ぜ、この混合物を牛乳に加えて軽くかき混ぜます。ミルクが凝固し始めたら酢溶液を加えるのを止め、ミルクが完全に凝固したら火を止め、モスリン布とふるいを使って凝固したミルクを濾します。水道水でよくすすいで酢の酸味を取り除きます。こうすることでパニールが冷めるので調理プロセスを止めることもできます。濾した水は取っておくことができ、たんぱく質が豊富で、ロティの生地をこねるときに使用できます。パニールから水分を絞る必要はありません。ブルジ用のマサラを準備している間、ザルの中で水分を休ませておきます。

材料:
バター:大さじ2
油：小さじ1
小麦粉：小さじ1
玉ねぎ：中サイズ2個（みじん切り）
トマト：中サイズ2個（みじん切り）
青唐辛子：1〜2本いいえ。 （みじん切り）
生姜：1インチ（千切り）
塩：好みの量
ターメリックパウダー：小さじ1/2
レッドチリパウダー：小さじ1
お湯：必要に応じて
生のコリアンダー: 必要に応じて
生クリーム: 大さじ 1～2 (お好みで)
カスリ メティ: ひとつまみ

作り方:
鍋にバターと油、バターが完全に溶けるまで加熱します。さらにグラム小麦粉を加えて中火で軽くローストします。グラム小麦粉はパニールから放出される水分を保持するため、結合剤のように機能します。次に、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、生姜を加え、よくかき混ぜ、強火で1〜2分間調理します。次に、塩、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダーを加えて味を調え、よくかき混ぜて1〜2分間調理し、必要に応じて熱湯を加え、さらに2分間調理し続けます。マサラを調理したら、自家製パニールを手で砕いてフライパンに加え、一掴みの新鮮なコリアンダーと一緒にパニールをマサラとよく混ぜ、必要に応じてお湯を加えてブルジの粘稠度を調整し、調理します。 1〜2分間。さらに生クリームとカスリメティを加えてよく混ぜ、仕上げに生コリアンダーを散らします。パニール ブルジの準備ができました。

組み立て:
• パンのスライス
• チャートマサラ
• ブラックペッパーパウダー
• 新鮮なコリアンダー
• バター