材料 (約 4 人分)

• キヌア 1 カップ / 190g (よく洗った/浸した/裏ごしたもの)
• 2 カップ / 1 缶 (398ml 缶) 調理済み黒豆 (水切り/すすぎ)
• オリーブオイル 大さじ3
• 玉ねぎ 1+1/2 カップ / 200g - みじん切り
• 赤ピーマン 1 + 1/2 カップ / 200g - 細かく刻む
• ニンニク 大さじ 2 杯 - みじん切り
• 1 + 1/2 カップ / パサータ 350ml / トマトピューレ / 裏ごしトマト
• ドライオレガノ 小さじ 1 杯
• 粉末クミン 小さじ 1 杯
• パプリカ 小さじ2（燻製ではない）
• 挽いた黒コショウ 小さじ 1/2
• カイエンペッパー 小さじ 1/4、またはお好みで（お好みで）
• 冷凍コーン粒 1 + 1/2 カップ / 210g (生のトウモロコシでも可)
• 野菜スープ 1+1/4 カップ / 300ml (減塩)
• 好みに応じて塩を追加します (ピンク ヒマラヤ塩 小さじ 1 + 1/4 を推奨)

付け合わせ:

• ネギ 1 カップ / 75g - みじん切り
• 1/2 ～ 3/4 カップ / 20 ～ 30g コリアンダー (コリアンダーの葉) - みじん切り
• お好みでライムまたはレモン汁
• エキストラバージン オリーブ オイルの小雨

方法:

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キヌアを水が透明になるまで徹底的に洗い、30 分間浸します。水を切ってストレーナーに入れておきます。

調理した黒豆の水を切り、ザルに入れておきます。

広めの鍋にオリーブオイルを入れ、中火〜中強火で加熱します。玉ねぎ、赤ピーマン、塩を加えます。きつね色になるまで揚げます。

みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで1〜2分炒めます。次に、オレガノ、クミン、黒コショウ、パプリカ、カイエンペッパーなどのスパイスを加えます。さらに 1 ～ 2 分間炒めます。

パッサータ/トマトピューレを加え、とろみがつくまで約 4 分間煮ます。

洗ったキヌア、調理した黒豆、冷凍コーン、塩、野菜スープを加えます。よくかき混ぜて沸騰させます。

蓋をして弱火にし、約 15 分間、またはキヌアが調理されるまで（どろどろにならないように）調理します。

蓋を開け、ネギ、コリアンダー、ライムジュース、オリーブオイルを飾ります。どろどろにならないように優しく混ぜます。

温かい状態でお召し上がりください。このレシピは食事の計画に最適で、冷蔵庫で 3～4 日間保存できます。

重要なヒント:

• 均一に調理するには幅の広い鍋を使用してください。
• キヌアをよく洗い、苦味を取り除きます。
• 玉ねぎとピーマンに塩を加えると、水分が抜けて早く調理できるようになります。