レンズ豆のレシピの材料:
- 450 g / ナス 1 本 (先端も含めて丸ごと) - 長さ 3 ～ 2-1/2 インチ x 厚さ 1/2 インチ程度に切ります)< br>- 塩 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ3～4
- 緑レンズ豆 1/2カップ / 100g（8～10時間または一晩浸す）
- オリーブオイル 大さじ2
- 2カップ/ 275g 玉ねぎ - みじん切り
- 塩 適量 [小さじ 1/4 (玉ねぎに) + 小さじ 1 杯のピンク色のヒマラヤ塩をレンズ豆に加えました]
- 大さじ 2 にんにく - みじん切り
-パプリカ（燻製ではない） 小さじ1+1/2
- クミン粉 小さじ1
- コリアンダー粉 小さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1/4
- 野菜 2+1/2カップ / 575mlスープ/ストック (私は低ナトリウムベジブロスを使用しました)
- 1 ～ 1+1/4 カップ / 250 ～ 300 ml パサータまたはトマトピューレ (少しトマトっぽいのが好きなので、1+1/4 カップを追加しました)
- インゲン豆 150g (豆 21 ～ 22 個) - 2 インチの長さに切ります。

付け合わせ:
- パセリ 1/3 カップ / 15g - 細かく刻む
- 挽いた黒コショウ 小さじ1/2
- オリーブオイル 少量（オプション: オーガニックの低温圧搾オリーブオイルを追加しました）

方法:
徹底的にナスを洗い、約1/2インチの厚さに切ります。小さじ1/2の塩を加え、各部分に塩がまぶされるまで混ぜます。次に、ザルに垂直に並べてナスから余分な水分と苦味を取り除き、30分〜1時間放置します。このプロセスにより、ナスの風味が強化され、揚げたときに早く茶色になります。フライパンにオリーブオイル大さじ2を加えます。ナスを重ねて2～3分揚げます。焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分、きつね色になるまで揚げます。鍋から取り出して、後で使うために脇に置いておきます。