材料:

ラガン キーマの準備:
- 細かく刻んだ牛肉キーマ (ミンチ) 1 kg
- ヒマラヤ ピンク ソルト 小さじ 1 と 1/2 または好みで
- カチャ パピタ (生パパイヤ）ペースト 大さじ1
- アドラックレーサンペースト（ジンジャーガーリックペースト） 大さじ2
- 浸して皮をむいたバダム（アーモンド） 15〜16
- カジュ（カシューナッツ） 10〜12
-コプラ (乾燥ココナッツ) 大さじ 2 杯
- ハリ ミルチ (青唐辛子) 5 ～ 6 杯
- ポディナ (ミントの葉) 12 ～ 15 杯
- ハラダーニア (新鮮なコリアンダー) 大さじ 2 ～ 3 杯
-レモン汁 大さじ2
-水 大さじ5～6
-ラールミルチパウダー（赤唐辛子パウダー）小さじ2またはお好み
-カバブチーニ（クベブスパイス）パウダー 小さじ1
-エライチパウダー（カルダモンパウダー） 小さじ1/2
-ガラムマサラパウダー 小さじ1
-カリミルチパウダー（黒コショウパウダー） 小さじ1と1/2
-ハルディパウダー（ターメリックパウダー） 小さじ1/2
-ピャズ（玉ねぎ）揚げたもの 1 カップ
- 泡立てたダヒ (ヨーグルト) 1 カップ
- クリーム 3/4 カップ
- ギー (清澄バター) 1/2 カップ
- 燻製用のコイラ (木炭)

準備パラタ:
-パラタ生地ボール 各150g
-ギー (清澄バター) 大さじ1
- ギー (清澄バター) 大さじ1
- ハラダーニア (フレッシュコリアンダー) みじん切り
- ハリミルチ(青唐辛子) スライス 1～2 枚
- ピアズ (オニオン) リング

作り方:
ラガン キーマを準備します:
- 鍋に牛ミンチ、ピンク塩、生パパイヤを加えます。ペースト、生姜にんにくペーストを加えてよく混ぜ、蓋をして1時間マリネします。
- スパイスグラインダーに、アーモンド、カシューナッツ、乾燥ココナッツを加え、よく挽きます。
- 青唐辛子、ミントの葉、新鮮なコリアンダーを加えます。 、レモン汁、水をよくすりつぶして濃厚なペーストを作り、置いておきます。
- 鍋に、赤唐辛子パウダー、クベブスパイスパウダー、カルダモンパウダー、ガラムマサラパウダー、ブラックペッパーパウダー、ターメリックパウダー、フライドオニオンを加えます。 、ヨーグルト、クリーム、清澄バター、すりつぶしたペーストをよく混ぜ合わせ、蓋をして冷蔵庫で1時間または一晩マリネします。
-火をつけて中火で5〜6分間調理し、蓋をして熱拡散板またはグリルを鍋の下に置き、弱火で25〜30分間調理します（途中で様子を見てかき混ぜます）。油が分離するまで中火で調理します（4～5分）。
- 2分間石炭を燻らせてから石炭を取り除き、蓋をして3～4分間放置します。
パラタを準備します。
-生地ボール (150 g) を用意し、乾燥小麦粉をふりかけ、麺棒を使って伸ばします。
- 清澄バターを加えて広げ、すべての面を裏返して正方形の形を作ります。
- 乾燥小麦粉をふりかけ、伸ばします。
- 熱した鉄板にパラタを置き、清澄バターを加え、中火で両面から焼きます。
- 新鮮なコリアンダー、青唐辛子、オニオンリングを飾り、パラタを添えます。 !