• タマネギ |中サイズ 3～4 個
• 塩 | नमक 好みに応じて
• カシミール産赤唐辛子パウダー |小麦粉 小さじ 1
• グラム小麦粉 | बेसन 1 カップ
• 水 |必要に応じて

完璧なカーンダ バジヤを作るには、玉ねぎを特定の方法で切ることが非常に重要です。玉ねぎは上下を切り、切り口を下にして2等分にします。さらに玉ねぎの皮をむき、縦に薄いスライスに切ります。スライスは薄すぎても厚すぎてもいけません。スライスした後、手で玉ねぎの層を分離し、同様にすべての玉ねぎを切って層を分離し、ボウルに移します。さらに塩を加えて味を調え、カシミールレッドチリパウダーを加えてよく混ぜ、玉ねぎにチリパウダーと塩をまぶします。次に、グラム小麦粉を少しずつ加えてよく混ぜ、水を少し加えて、すべてがまとまるまで玉ねぎとグラム小麦粉を優しくこねます。これで、カーンダ バジヤ用の混合物の準備が整います。油が適度に熱くなるか170℃になるまで加熱します。油は極端に熱くてはなりません。そうしないと、バジヤは外側から揚げられ、中は生のままになります。バジヤを揚げるには、冷水に手を浸し、混合物の少量をすくい、形を整えずに熱した油に落とします。すべてのバジヤを同様に熱した油に落とします。バジヤが形を成さないように注意してください。そうしないと、完璧なテクスチャを実現できません。最初の30秒間はかき混ぜずに強火で揚げ、その後中火〜弱火で定期的にかき混ぜながら、きつね色になりカリカリになるまで炒めます。きつね色になったら、強火で30秒間揚げます。こうすることで、バジヤが油に浸るのを防ぎます。揚げたらザルに移し、余分な油を落とします。完璧に揚げたカリカリのカーンダ バジヤの完成です。

• 玉ねぎ | प्याज़ 大サイズ 1 個（みじん切り）
• カシミール産赤唐辛子パウダー |塩 大さじ3
• नमक 小さじ 1/2
• ホットオイル | गरम तेल 大さじ5〜6

みじん切りにした玉ねぎをカシミールレッドチリパウダーと塩とともにボウルに加え、熱した油を注ぎ、よく混ぜます。カンデキチャツネの準備ができました。