材料:

• コリアンダー (みじん切り) 大さじ 3 杯
• ヨーグルト 2 カップ
• 1/3ひよこ豆粉 1カップ
• ターメリック 小さじ1
• コリアンダー（粉砕） 大さじ3
• 赤唐辛子パウダー 小さじ1/2
• > 生姜とニンニクのペースト 大さじ 1 杯
• 塩 適量
• 水 7～8 カップ
• ギー 大さじ 1 杯
• 1クミン 小さじ1
• フェヌグリークの種 小さじ1/2
• 黒胡椒 4～5粒
• カシミール産赤唐辛子 丸ごと2～3本
• 中くらいの大きさの玉ねぎ 1 個（みじん切り）
• ヒン 小さじ 1 杯
• 中くらいの大きさのジャガイモ 2 個（角切り）
• 新鮮なコリアンダー 小束
>
• ギー 小さじ 1 杯
• クミン 小さじ 1 杯
• ヒン 小さじ 1/2 杯
• カシミール産赤唐辛子 丸ごと 1～2 本
• 粉砕したコリアンダーシード 小さじ 1 杯
• カシミール赤唐辛子パウダー 小さじ 1 杯
• 中サイズの玉ねぎ 2～3 個（みじん切り）
• 1/2緑ピーマン (みじん切り)
• 生姜 小さじ 1 (細かくみじん切り)

方法:

• まずコリアンダーシードを乳鉢と乳棒で粉砕し、混ぜて粉砕します。パルスモードを使用してブレンダーを使用して粗く粉砕することもできます。砕いたコリアンダーシードは、パコラとカディの準備と最後の仕上げに使用します。
• カディ用のヨーグルト混合物の準備から始めます。まず、ボウルを用意し、ヨーグルトを加え、次にひよこ豆の粉、ターメリック、コリアンダーシード、赤唐辛子、生姜、ニンニクペーストと塩をよく混ぜ、水を加え、よく混ぜ、混合物に完全にダマがないことを確認してから、カディの準備のために取っておきます。
• カディを準備するには、カダイまたは鍋を中火にかけ、ギーを加え、ギーを十分に加熱し、クミン、フェヌグリークシード、黒胡椒、カシミール赤唐辛子、玉ねぎ、ヒンを加えます。 、よく混ぜて2〜3分間炒めます。
• 次にジャガイモを加え、玉ねぎが半透明になるまで調理します。これには約 2 ～ 3 分かかります。ジャガイモの追加は完全にオプションです。
• 玉ねぎが半透明になったらすぐにヨーグルト混合物をカダイに加え、必ず一度混ぜてから加え、火を中火に下げて1〜2分間煮ます。
• カディが沸騰したら火を弱め、蓋をして30〜35分間煮ます。必ず一定の間隔でかき混ぜてください。
• カディが 30 ～ 35 分間調理されると、カディが調理されていることがわかります。ジャガイモの場合は、この段階で塩を確認し、味を調整したり、固さを調整したりできます。お湯を加えてカディを作ります。
• カディがよく火が通ったら、細かく刻んだコリアンダーの葉を加えます。
• 温かいカディを提供し、提供する 10 分前にパコラを加えます。この場合、パコラは非常に柔らかいままで、カディの中に長時間入れておくと弛んでしまいます。
• 次に、ボウルを用意し、パコラを準備するためにすべての材料を加え、よく混ぜ、生地を押します。玉ねぎからの水分が生地をまとめるのに役立ちます。
• 次に、少量の水を加えてよく混ぜます。混合物が粒状になったり濃厚になったりしないように、よく調整する必要があるため、必ず水を少しずつ加えてください。
• フライパンに油を中火で熱し、油が十分に熱くなったら、生地を均等に広げて15～20秒、またはカリッと黄金色になるまで揚げます。揚げないように注意してください。あまりにも長く続けると黒くなり、苦い味がする可能性があります。
• ほんのりきつね色になったら取り出して5～6分置き、その間に強火にして油をよく加熱します。
• 油が十分に加熱されたら、揚げたパコラの約半分を加え、15 ～ 20 秒間、またはカリカリになって黄金色になるまで揚げます。できるだけ長く揚げすぎないように注意してください。暗くして苦い味を与えます。