材料:

• 生レンズ豆 (緑レンズ豆、フレンチグリーンレンズ豆、または茶色レンズ豆のいずれか) 1 1/2 カップを洗い、上から選びます。
• >イングリッシュキュウリ 1 本、細かく角切り
• 小さな赤玉ねぎ 1 個、細かく角切り
• チェリートマト 1/2 カップ

レモンドレッシング:

• オリーブオイル 大さじ 2 杯
• 絞りたてのレモン汁 大さじ 2 杯
• ディジョン マスタード 小さじ 1 杯
• > ニンニク 1 片（圧搾またはみじん切り）
• 細かい海塩 小さじ 1/2
• 挽きたての黒胡椒 小さじ 1/4

< strong>手順:

• レンズ豆を調理します。
• 鍋にレンズ豆と 3 カップの水 (または野菜スープ) を入れます。スープが沸騰するまで中火〜強火で煮、その後中火〜弱火に下げて蓋をし、レンズ豆が柔らかくなるまで煮続けます（使用するレンズ豆の種類に応じて約 20～25 分）。
• ザルを使ってレンズ豆の水を切り、冷めるまで冷水で 1 分間洗い、脇に置きます。
• ドレッシングを混ぜます。小さなボウルにレモンドレッシングの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
• 混ぜ合わせます。調理して冷やしたレンズ豆、キュウリ、赤玉ねぎ、ミント、サンドライトマトを大きなボウルに加えます。レモンドレッシングを均等に注ぎ、均一になるまで和えます。
• お召し上がりください。すぐにお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存してください。