材料:
レモングラス 2本
赤ピーマン 1個
ピーマン 1個
赤玉ねぎ 1個
チェリートマト 1カップ
ガランガル 中 1個
タイ赤唐辛子 1本
ライムの葉 6枚
ココナッツオイル 大さじ2
レッドタイカレーペースト 1/4 カップ
ココナッツミルク 1/2カップ
水3L
しめじ 150g
ベビーコーン缶400ml
醤油 大さじ5
メープルバター 大さじ2
タマリンドペースト 大さじ2
ライム 2個
ねぎ 2本
コリアンダー 数本

行き方:
1. レモングラスの外側の皮を剥き、端をナイフの尻で叩きます
2.ピーマンと赤玉ねぎは一口大に切ります。ミニトマトを半分に切ります
3. ガランガル、赤唐辛子は粗みじん切りにし、筋葉を手でちぎります
4. ストックポットにココナッツオイルとカレーペーストを入れて中火にかけます
5. ペーストがジュウジュウと音を立て始めたら、4〜5分間かき混ぜます。パサつき始めたら、ココナッツミルク大さじ2～3を鍋に加えます
6. ペーストが非常に柔らかくなり、色が濃い赤色になり、液体のほとんどが蒸発したら、ココナッツミルクを加えます。鍋をよくかき混ぜてください
7. 水3Lにレモングラス、ガランガル、ライムの葉、唐辛子を加えます
8. 鍋に蓋をし、沸騰させます。次に、中火にして蓋をせずに10〜15分間煮ます
9. 固形成分を取り除きます（または残しておくかはあなた次第です）
10. ピーマン、赤玉ねぎ、トマト、マッシュルーム、コーンを鍋に加えます
11. 醤油、メープルバター、タマリンドペースト、ライム2個の果汁を加えます
12. 鍋をよくかき混ぜ、火を中火にします。沸騰したら完成です
13. 刻んだばかりのネギ、コリアンダー、ライムのエクストラ ライムをトッピングして盛り付けます。