材料:

• ナス（丸い、大） – 2 個
• ニンニク – 6 個
• 油 – 少々
< li>ギー – 大さじ 2 杯
• 乾燥赤唐辛子 – 2 杯
• クミン – 小さじ 2 杯
• ニンニクのみじん切り – 大さじ 1 杯
• 生姜のみじん切り – 小さじ 2 杯
• 青唐辛子のみじん切り – 1 杯
• 玉ねぎのみじん切り – 1/4 カップ
• ターメリック – 小さじ 3/4 杯
• チリパウダー – 小さじ 1 杯
• トマトのみじん切り – 3/4 カップ
• 塩 – 適量
• コリアンダーみじん切り – 一握り

方法:

• 良いバルタを作るには、大きくて丸いバインガン、ナス、またはナスを選びます。鋭利なナイフを使用して茄子にいくつかの小さな切り込みを入れ、皮をむいたニンニクを差し込みます。
• 茄子の外側に軽い油を塗り、直火の上に置きます。グリルを使用して、ナスを外側から焦げ目がつくまで焼きます。四方から火が通るようにしてください。
• 焦げたナスをボウルに移し、蓋をして10分間放置します。ボウルから取り出し、外側の焦げた皮を剥きます。このとき、指を数回水に浸し、皮が剥がれやすくします。
• ナイフを使って茄子を潰します。鍋を熱し、ギー、乾燥赤唐辛子、クミンを加えます。みじん切りのニンニクを加えてかき混ぜます。茶色になり始めるまで調理し、生姜、青唐辛子、玉ねぎを加えます。玉ねぎが汗をかくまで強火で炒めます（火は入りますが、茶色にはなりません）。
• ターメリック、チリパウダーを振りかけ、手早くかき混ぜます。トマトを加え、塩を加えて強火で3分ほど煮る。潰したナスを加え、5 分間煮ます。
• 刻んだコリアンダーを加え、もう一度混ぜます。火から下ろし、ロティ、チャパティ、パラタ、ナンなどのインドのフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。