材料:

ジャガイモの詰め物を準備します: - 食用油 大さじ 2 ～ 3 - レーサン (ニンニク) みじん切り 大さじ 1 - ハリミルチ (青唐辛子) みじん切り 大さじ 1 - ゆでたアルー (ジャガイモ) 600 g - タンドリーマサラ 大さじ1 -チャットマサラ 小さじ1 -ヒマラヤピンクソルト 小さじ1または好みで -ラールミルチパウダー（レッドチリパウダー）小さじ1/2または好みで -ジーラ（クミンパウダー）ローストして砕いた大さじ1/2 -サブトダーニア（コリアンダーシード）ロースト砕いたもの 大さじ1/2 -ハルディパウダー（ターメリックパウダー） 小さじ1/4 -ローストしたバイサン（グラム粉） 大さじ3 -ハラダーニア（新鮮なコリアンダー）一掴みのみじん切り

パラタ生地を準備します： -ギー（清澄バター）大さじ3 -マイダ (中力粉) 500g ふるいにかけた - チャッキ アタ (全粒粉) 1 カップ - 粉末砂糖 大さじ 2 - 重曹 小さじ 1/2 - ヒマラヤ ピンク ソルト 小さじ 1 - ドゥードゥ (牛乳) 温めた 1 と 1/2 カップ - 食用油 1小さじ - 食用油

作り方:

ジャガイモの詰め物を準備します: - 中華鍋に食用油、ニンニクを加え、黄金色になるまで炒めます。・青唐辛子を加えてよく混ぜます。・火を止めてジャガイモを加え、マッシャーでよく潰します。 - 火をつけて、タンドリーマサラ、チャットマサラ、ピンク塩、赤唐辛子パウダー、クミンシード、コリアンダーシード、ターメリックパウダー、グラム粉、新鮮なコリアンダーを加え、よく混ぜて弱火で3〜4分間調理します。 -冷ましておきます。

パラタパラタ生地: -ボウルに透明バターを加え、色が変わるまでよく泡立てます (2 ～ 3 分)。 -中力粉、小麦粉、砂糖、重曹、ピンク塩を加え、崩れるまでよく混ぜます。・牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、生地がまとまるまでこねます。・生地に食用油を塗り、蓋をして1時間休ませます。 - 生地の一部を取り、ボールを作り、食用油を塗り、麺棒の助けを借りて薄いシートに伸ばします。 -食用油を塗り、乾燥小麦粉を振りかけ、生地の平行な2つの側面を折り、風車に巻きます。・2等分（各80g）に切り、小麦粉をまぶし、麺棒で伸ばす。 -7インチの丸型生地カッターを使用して、丸めた生地をカットします。 - 丸めた生地の1つをプラスチックシートの上に置き、準備したポテトフィリング大さじ2を加えて広げ、水を加え、別の丸めた生地を置き、端を押してシールします。 - 別のビニールシートとパラタを置き、食用油を塗り、ビニールシートを挟んですべてのパラタを重ねます。 ●冷凍保存(ジップロック袋)で2ヶ月程度保存可能です。 -油を塗ったグリドルに冷凍パラタを置き、食用油を塗り、弱火で両面からきつね色になるまで焼きます（6枚になります）。

準備手順: -グリドルを予熱し、油/バターを加えます。 -冷凍パラタは解凍せず、直接鉄板の上に置きます。 - 両面が黄金色でカリカリになるまで揚げます。