材料:

大きめの卵黄 5 個

1/2 カップ + 砂糖 大さじ 2 (125g)

1 2/3 カップ (400ml) 生クリーム、冷たい

マスカルポーネ チーズ 425g（14 オンス）、室温

バニラエッセンス 小さじ 1 杯

淹れたてのエスプレッソ 1 1/2 カップ

36-40 サヴォイアルディ ビスケット (レディフィンガーズ)

コーヒーリキュール/マルサラ/ブランデー 大さじ2～3

打ち粉用のカカオ

行き方:

1.コーヒーシロップを作ります。ホットコーヒーとリキュールを混ぜ、大きな皿に注ぎ、冷ましておきます。

2.フィリングを作ります。卵黄と砂糖を大きな耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置きます（湯煎）。ボウルの底が水に触れないようにしてください。砂糖が溶けてカスタードが濃くなるまで、絶えず泡立て始めます。卵黄の温度は 154 ～ 158 °F (68 ～ 70 °C) に達する必要があります。このステップはオプションです (注をお読みください)。ボウルを火から下ろして冷まします。

3.マスカルポーネ、バニラエッセンスを加え、滑らかになるまで泡立てます。

4.別のボウルに冷たい生クリームを角が立つまで泡立てます。ホイップクリームの1/3をマスカルポーネ生地に混ぜます。次に残りの生クリーム。脇に置いておきましょう。

5.組み立てる: 各レディフィンガーをコーヒー混合物に 1 ～ 2 秒間浸します。 9×13インチ（22×33cm）皿の底に置きます。必要に応じて、レディフィンガーを数本折って皿に収まるようにします。クリームの半分を浸したレディフィンガーの上に広げます。別の層のレディフィンガーでこれを繰り返し、残りのクリームをその上に広げます。蓋をして少なくとも6時間冷蔵庫で冷やします。

6.食べる直前にココアパウダーをまぶします。

注意:

• 卵黄と砂糖を湯煎にかけて泡立てるかどうかは任意です。伝統的に、生卵の黄身を砂糖と泡立てるのはまったく問題ありません。新鮮な卵を使用すれば危険はありません。しかし、多くの人は生卵を食べることに抵抗があるので、それはあなた次第です。

• 生クリームの代わりに卵白 4 個を使用できます。角が立つまで泡立て、マスカルポーネ混合物に混ぜます。これはイタリアの伝統的な方法です。でも、生クリームが入ったバージョンの方が濃厚で美味しいと思います。しかし、繰り返しになりますが、それはあなた次第です。