材料:

- 高タンパク質小麦粉

- 水

- スターター

< strong>使用方法:

時間が経つとグルテンのネットワークが構築されるため、こねる必要はありません。生地を折り続ける必要もありません。最終的な水分含量は 71% で、パン生地は非常に扱いやすくなります。キッチンの温度は16〜18℃の範囲にある必要があります。スターターは 1:1:1 (スターター / 水 / 小麦粉) の比率で供給され、100% の水和状態を保ちます。小麦粉は精白粉75％と全粒粉25％に分かれます。必要なバヌトンのサイズは、トップの長さ25cm、トップの幅15cm、奥行き8cmです。焼きスケジュールを調整するために生地を冷蔵するオプションも含め、焼きプロセスのスケジュールについても説明します。