ニッパットゥ
準備時間: 5 分
調理時間: 10 分
分量: 8 ～ 10 分
材料:
- ローストピーナッツ 大さじ2
- 米粉 1 カップ
- 小麦粉 1/2 カップグラム
- 白ごま 大さじ1
- 細切りカレーリーフ 大さじ 2
- 新鮮なコリアンダーの葉のみじん切り 大さじ 2 杯
- 赤唐辛子パウダー 小さじ 1
- クミンシード 小さじ1/2
- 塩（お好みで）
- ギー 大さじ 2
- 揚げ物用油
方法:
<オル>
ローストしたピーナッツを砕きます。
ボウルに米粉、グラム粉、砕いたピーナッツ、白ごま、カレーリーフ、コリアンダーの葉、赤唐辛子パウダー、クミンシード、塩、ギーを入れて混ぜます。混合物をよくこすってください。
必要に応じてぬるま湯を加え、柔らかい生地に練ります。
バターペーパーにギーを塗ります。油を塗った紙の上にビー玉大の生地のボールを置き、小さなマストリの形に丸めます。フォークでドッキングします。
カダヒに油を入れて熱します。マスリスを一度に数回そっと加え、きつね色でカリカリになるまで揚げます。吸水性のある紙の上で水気を切り、冷まします。密閉容器に保管してください。
リボンパコラ
準備時間: 5 分
調理時間: 10 分
分量: 8 ～ 10 分
材料:
- ムングダル粉 1 カップ
- 米粉 1 カップ
- アサフェティダ（ヒン） 小さじ1/4
- 赤唐辛子パウダー 小さじ 1
- 塩（お好みで）
- 熱した油 大さじ 2
方法:
<オル>
ボウルにムングダル粉と米粉を入れて混ぜます。アサフェティダ、赤唐辛子パウダー、塩を加え、よく混ぜます。
中央にくぼみを作り、熱した油と水を加えて柔らかい生地を作ります。
カダヒに油を入れて熱します。チャクリプレスに油を塗り、リボンパコダプレートを取り付け、高温の油の中でリボンを直接押し出します。黄金色でカリカリになるまで揚げます。吸収紙の上で水気を切ります。
ムング ダル カチョリ
準備時間: 5 分
調理時間: 10 分
分量: 8 ～ 10 分
材料:
- 精製小麦粉 1 1/2 カップ
- ギー 大さじ 2
- 揚げムングダル 1 1/2 カップ
- ギー 小さじ 2
- 砕いたフェンネルシード 小さじ1
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- 赤唐辛子パウダー 小さじ 1
- コリアンダーパウダー 小さじ2
- クミンパウダー 小さじ1/2
- 塩（お好みで）
- ドライマンゴーパウダー 大さじ1
- 粉砂糖 小さじ 2
- レモン汁 大さじ1
- レーズン 1/4 カップ
方法:
<オル>
小麦粉にギーと塩を加え、よくこすり合わせて混ぜます。
水を少しずつ加えて、固く滑らかな生地をこねます。
揚げたムングダルを粗粉にします。フライパンでギーを加熱し、クミンシードとフェンネルシードを1分間炒め、ターメリック、赤唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えます。よく混ぜます。
ムングダルパウダー、塩、ドライマンゴーパウダー、粉砂糖、レーズンを加えます。 1～2 分間調理し、レモン汁を加えて火から下ろします。
生地の一部を取り、ボールの形に成形し、空洞を作り、混合物を詰めて密封し、少し平らにする
フライパンに油を熱し、カチョリスを中弱火で黄金色になりカリカリになるまで揚げます。吸水性のある紙の上で水気を切り、冷まします。
