Zuppa di Zucca Arrosto

1 kg di zucca
30 ml di olio
sale & pepe
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
15 ml di semi di coriandolo macinati
750 ml di brodo vegetale

Preriscaldare il forno a 180 °C. Rimuovere i semi dalla zucca e tagliarla a spicchi. Mettere la zucca in una teglia da forno e versare 1 cucchiaio di olio e condire con sale e pepe. Mettere in forno a cuocere per 1-2 ore o fino a quando la zucca è morbida e caramellata ai bordi. Lasciare raffreddare la zucca mentre si preparano gli altri ingredienti. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Tagliare a fette la cipolla e aggiungerla alla padella. Schiacciare 3 spicchi d'aglio e tagliarli sottilmente, aggiungere alla padella e cuocere per 10 minuti. Non si vuole colorare la cipolla, basta cuocerla finché non è morbida e trasparente. Mentre la cipolla e l'aglio stanno cuocendo, rimuovere la polpa di zucca dalla buccia. Usare un cucchiaio e metterlo in una ciotola. Aggiungere i semi di coriandolo macinati alla cipolla e aglio, mescolando fino a quando sono profumati. Versare 2 tazze di brodo, riservando l'ultima tazza, e mescolare. Versare il composto di brodo nel frullatore e aggiungere la zucca. Frullare fino a che non ci siano grumi. Se si desidera che la zuppa sia più liquida, aggiungere più brodo. Versare in una ciotola, guarnire con panna e prezzemolo e servire con pane croccante.