Ingredienti

Torta:

• 2 tazze e 1/4 di farina integrale (270 g)
• 3 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 tazza di salsa di mele (125 g)
• 1 tazza di latte d'avena (250 ml) o qualsiasi tipo di latte
• 2 cucchiaini di vaniglia
• 1/3 tazza di miele (100 g) o 1/2 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di olio di cocco fuso (110 g) o qualsiasi olio vegetale
• 2 tazze di carote grattugiate (2,5 - 3 carote medie)
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• 1/2 tazza di uvetta e noci tritate

Glassa:

• 2 cucchiai di miele (43 g)
• 1 tazza e 1/2 di crema di formaggio magro (350 g)

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 180°C e ungi una teglia da 7x11 cm.
2. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e il sale.
3. Versare la salsa di mele, il latte d'avena, la vaniglia, il miele e olio.
4. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Incorporare le carote, l'uvetta e le noci.
6. Cuocere per 45-60 minuti o finché uno stuzzicadenti non viene inserito il centro esce pulito. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di glassarla.
7. Per preparare la glassa, unire la crema di formaggio e il miele fino a renderla molto liscia, raschiando i lati di tanto in tanto.
8. Glassa la torta e cospargila con le guarnizioni. come desiderato.
9. Conserva la torta glassata in frigorifero.

Goditi la tua sana torta di carote!