• tacos:
  - 4-5 patate dolci medie, sbucciate e tagliate a cubetti di 1/2".
  - 2 cucchiai di olio d'oliva
  - 1 cucchiaio di sale
  - 2 cucchiai di aglio in polvere
  - 2 cucchiai di cumino macinato
  - 2 cucchiai di peperoncino in polvere
  - 1 cucchiaino di origano secco
  - Lattina da 15 oz di fagioli neri, scolati e sciacquati
  - 10-12 tortillas di mais
  - 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato (circa 1/3 di un mazzo)
• salsa chipotle:
  - 3/4 di tazza di latte di cocco intero (1/2 di una lattina da 13,5 once)
  - 4-6 peperoni chipotle in salsa adobo (in base alle preferenze di piccantezza)
  - 1/2 cucchiaino di sale + altro a piacere
  - succo di 1/2 lime

Preriscaldare il forno a 400 gradi e foderare una teglia con carta da forno. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti, poi passarle nell'olio, sale, aglio, cumino, peperoncino in polvere e origano. Trasferitele sulla teglia e infornatele per 40-50 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno tenere all'interno e croccanti all'esterno.

Mentre cuociono, preparare la salsa frullando il latte di cocco, i peperoni chipotle, il sale e il lime in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

Preparare le tortillas mettendo un po' di olio sulle mani pulite e ricoprendo ciascuna di esse. Cuocere le tortillas al microonde in gruppi di 2-3 per circa 20 secondi con un tovagliolo di carta umido sopra per ammorbidirle. Disporre su una teglia grande separata.

Aggiungere ~1 cucchiaio di salsa chipotle al centro di ogni tortilla sulla teglia. Disporre una porzione uniforme di patate dolci e fagioli neri su un lato della tortilla (senza esagerare) e piegare a metà.

Ridurre il forno a 375 e cuocere per 12-16 minuti, o fino a quando le tortilla sono croccanti. Condire immediatamente l'esterno con una spolverata di sale. Ricoprire con il coriandolo tritato e servire con la salsa aggiuntiva a parte. Buon appetito!