Per fare un buon bharta scegliete una grande melanzana rotonda. Fate molte piccole incisioni sulla melanzana con un coltello affilato e inserite lo spicchio d'aglio pelato in esse. < / li>
Applicate un po' di olio sulla superficie esterna della melanzana e posizionatela su un fuoco aperto. Potete usare una griglia e arrostire la melanzana finché non sarà bruciata all'esterno. Assicuratevi che si cuocia da tutti i lati. < / li>
Rimuovete la melanzana bruciata in una ciotola, coprite e tenete da parte per 10 minuti. Ora rimuovetela dalla ciotola e sbucciate via la parte esterna bruciata. Immergete le dita in acqua diverse volte mentre lo fate in modo che la pelle si separi facilmente. < / li>
Schiacciate la melanzana con un coltello. Scaldate una padella e aggiungete il ghee, i peperoncini rossi secchi e il cumino. Mescolate e aggiungete l'aglio tritato. Cuocete fino a quando inizia a dorarsi e poi aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde e le cipolle. Soffriggete a fuoco alto fino a quando le cipolle siano traspiranti (si cuociono ma non si abbrustoliscono). < / li>
Cospargete di curcuma, peperoncino in polvere e fate un rapido mescolare. Aggiungete i pomodori, cospargete di sale e cuocete a fuoco alto per 3 minuti. Aggiungete le melanzane schiacciate e cuocete per 5 minuti. < / li>
Aggiungete il coriandolo tritato e fate un altro rapido mescolare. Togliete dal fuoco e servite con pane indiano piatto come roti, chapati, paratha o naan. < / li> < / ul>
