Ingredienti:

• Granuli di soia 150 g
• Un pizzico di sale
• Acqua per la cottura
• Ghee 2 cucchiai + 1 cucchiaino di olio
• Spezie intere:
  1. Jeera 1 cucchiaino
  2. 2 foglie di alloro
  3. Cannella 1 pollice
  4. Un'anice stellato
  5. Cardamomo verde 2-3 pezzi
  6. 4-5 chiodi di garofano
  7. 3-4 grani di pepe nero
• Cipolle 4-5 di medie dimensioni (tritate)
• Pasta di aglio e zenzero 2 cucchiai
• Peperoncini verdi 2 cucchiaini (tritati)
• Pomodori 3-4 di medie dimensioni (tritati)
• sale q.b.
• Spezie in polvere:
  1. 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
  2. 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  3. 1 cucchiaino di cumino in polvere
  4. 1\/4 cucchiaino di curcuma in polvere
• Acqua calda q.b.
• Peperoncini verdi 2-3 pezzi (incisi)
• Zenzero 1 pollice (a listarelle)
• Kasuri methi 1 cucchiaino
• Garam masala 1 cucchiaino
• Foglie di coriandolo fresco 1 cucchiaio (tritato)

Metodi:

• Mettere l'acqua a bollire in una pentola o in un wok, aggiungere un pizzico di sale e aggiungere i granuli di soia, cuocere la soia per 1-2 minuti e scolare.
• Dopodiché sciacquarla sotto l'acqua fredda del rubinetto e strizzare l'eccesso di umidità, mettere da parte per l'uso successivo.
• Mettere un wok a fiamma media alta, aggiungere ghee e olio e le spezie intere, soffriggere le spezie per un minuto fino a quando diventano aromatiche.
• Aggiungere le cipolle e cuocere fino a dorarle.
• E la pasta di aglio e zenzero, i peperoncini verdi e soffriggere per un minuto.
• Aggiungere i pomodori e sale q.b., cuocere finché l'olio si separa.
• Aggiungere le spezie in polvere e mescolare bene, aggiungere acqua calda per evitare che le masalas brucino, cuocere finché l'olio si separa. Aggiungere acqua calda man mano che serve per evitare che brucino e per regolare la consistenza per ottenere un sughetto leggero.
• Aggiungere i granuli di soia cotti, mescolare bene con il masala e cuocere per 25-30 minuti a fuoco medio basso. Più cuoci, migliore e più intenso sarà il sapore. Assicurati che il ghee si separi dal kheema, ciò indica che il kheema è cotto, altrimenti devi cuocerlo un po' più a lungo.
• Aggiungere il kasuri methi, il garam masala, i peperoncini verdi e lo zenzero, mescolare bene e cuocere per un altro minuto. Concludere con le foglie di coriandolo fresco tritate, controllare il condimento.
• Il tuo kheema di soia è pronto per essere servito, servirlo caldo con il pav tostato.