Verdure e aromi:

Per i condimenti:

Istruzioni

Portare a ebollizione 8 tazze d'acqua e spegnere il fuoco. Immergere gli spaghetti di riso per 2-8 minuti, a seconda dello spessore. I miei erano di medio spessore e ci sono voluti circa 5 minuti
Non cuocete troppo gli spaghetti, altrimenti diventeranno mollicci quando li farete saltare in padella. Potete dare un morso per verificarlo. I noodles devono essere un po' gommosi al centro.

Togliere i noodles dall'acqua e stenderli su una griglia di raffreddamento. Lasciare che il resto del calore aiuti a far evaporare l'umidità in eccesso. Questo è il segreto per evitare tagliatelle fangose e appiccicose. Non risciacquare i noodles con acqua fredda, perché apporterebbe troppa umidità e farebbe attaccare i noodles al wok.

Tagliare il Char sui a fettine sottili; condire i gamberi con un pizzico di sale e un po' di pepe nero a piacere; rompere 2 uova e sbatterle bene fino a quando non si vede più alcun albume; tagliare a julienne il peperone, la carota, la cipolla e l'erba cipollina in una lunghezza di 1,5 pollici.Prima di cucinare, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola.

Accendere il fuoco al massimo e scaldare il wok fino a farlo diventare bollente. Aggiungete qualche cucchiaio di olio e fatelo girare per creare uno strato antiaderente. Versare l'uovo e attendere che si rapprenda. Quindi rompere l'uovo in grossi pezzi. Spingete l'uovo di lato in modo da avere spazio per scottare i gamberi. Il wok è molto caldo, bastano 20 secondi perché i gamberi diventino rosa. Spingete i gamberi di lato e fate saltare il char siu per 10-15 secondi a fuoco vivo per riattivare il sapore. Estrarre tutte le proteine e metterle da parte.

Aggiungere allo stesso wok un altro cucchiaio di olio, l'aglio e la carota. Mescolare rapidamente e aggiungere i noodles. Mescolate gli spaghetti a fuoco vivo per qualche minuto.

Aggiungere la salsa e tutte le verdure, tranne l'erba cipollina. Introdurre nuovamente le proteine nel wok. Mescolare rapidamente per assicurarsi che i sapori siano ben combinati. Quando non si vedono più spaghetti di riso bianchi, aggiungere l'erba cipollina e dare un'ultima mescolata.

Prima di servire, assaggiate sempre per regolare il sapore. Come ho già detto, le diverse marche di curry in polvere, la pasta di curry e persino la salsa di soia possono variare nel livello di sodio.