• 1 tazza di riso integrale secco + 2 + 1/2 tazze d'acqua
• 8 oz di tempeh + 1/2 tazza d'acqua (se non amate il sapore del tempeh potete sostituirlo con un panetto di tofu solido da 14 oz, pressato per 20-30 minuti)
• 1 testa di broccoli, tagliata a pezzetti + 1/2 tazza d'acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva o di avocado
• ~ 1/2-1 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato (circa 1/3 di mazzo)
• succo di 1/2 lime
• Salsa di arachidi:
• 1/4 di tazza di burro di arachidi cremoso
• 1/4 di tazza di aminoacidi di cocco
• 1 cucchiaio di sriracha
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1/4-1/3 di tazza di acqua calda

Iniziare facendo bollire 2 tazze e mezzo di acqua salata in un pentolino. Aggiungere la tazza di riso, abbassare la fiamma al minimo e coprire per circa 40 minuti o fino a completa cottura.

Tagliare il tempeh a quadratini, tagliare i broccoli e metterli da parte. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere il tempeh e 1/4 di tazza d'acqua, assicurandosi che i pezzi non si sovrappongano. Mettete un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti o finché l'acqua non sarà evaporata, quindi girate ogni pezzo, aggiungete il restante 1/4 di tazza d'acqua, coprite e cuocete per altri 5 minuti.

Salare il tempeh e toglierlo dalla padella. Aggiungere i broccoli alla padella, aggiungere 1/2 tazza d'acqua, coprire e cuocere per 5-10 minuti, o finché l'acqua non sarà evaporata.

Mentre i broccoli cuociono a vapore, preparare la salsa sbattendo tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Quando i broccoli sono teneri, togliere il coperchio, aggiungere il tempeh e coprire il tutto con la salsa di arachidi. Mescolare, portare la salsa a ebollizione e lasciare che i sapori si combinino per qualche minuto.

Servite il tempeh e i broccoli sul riso cotto e completate con una spolverata di coriandolo. Buon appetito! 💕