• Per Soffriggere Rava:
  • 1 ½ cucchiai di ghee
  • 1 tazza/165 g di bombay rava/sooji
• Per l'Upma:
  • 3 cucchiai di olio (qualsiasi olio raffinato)
  • 3/4 cucchiaino di semi di senape
  • 1 cucchiaio di urad gota/urad intero lucidato
  • 1 cucchiaio di chana dal/fagiolo bengala
  • 8 noci di anacardio, tagliate a metà
  • 1 cucchiaino di zenzero, tritato
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 peperoncino verde fresco medio, tritato
  • 12-15 foglie di curry
  • 3 ½ tazze d'acqua
  • sale quanto basta
  • ¼ cucchiaino di zucchero
  • 1 spicchio di lime
  • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo fresco con i suoi steli teneri, tritati
  • 1 cucchiaio di ghee

Processo:

• Scaldare il ghee in una padella e scaldare. Aggiungere la rava e soffriggere per 2-3 minuti a fuoco basso. Mescolare continuamente mentre si mescola in modo che ogni chicco di rava sia uniformemente ricoperto di ghee. Togliere dal fuoco e mettere da parte per usarlo in seguito.
• Per l'Upma, scaldare l'olio nella stessa padella e fare scoppiare i semi di senape, seguiti da chana dal, urad gota e noci di anacardio. Soffriggere fino a quando diventano leggermente dorati.
• Ora aggiungere lo zenzero e cuocere per un minuto fino a quando lo zenzero rilascia il suo odore crudo.
• Aggiungere cipolla, peperoncino verde e foglie di curry e soffriggere finché la cipolla diventa traslucida.
• Aggiungere l'acqua, il sale, lo zucchero e farla bollire. Quando inizia a bollire, lasciare bollire per 2 minuti. In questo modo tutti i sapori si infuseranno nell'acqua.
• A questo punto aggiungere il rava preparato. Mescolare continuamente durante la cottura per evitare grumi.
• Quando quasi tutta l'acqua è assorbita, ridurre la fiamma (assicurarsi che abbia una consistenza di porridge) e coprire con il coperchio per 1 minuto.
• Togliere il coperchio e cospargere il succo di lime, le foglie di coriandolo e il ghee. Mescolare bene.
• Servire immediatamente.