Ricetta di quinoa con spinaci e ceci

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa (ammollata per circa 30 minuti) /filtrato)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 tazze di cipolla
• 1 tazza di carote
• 1+1/2 cucchiaio di aglio - finemente tritato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1+1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna (Facoltativo)
• 1/2 tazza di passata o passata di pomodoro
• 1 tazza di pomodori tritati
• Sale a piacere
• da 6 a 7 tazze di spinaci
• 1 lattina di ceci cotti (sgocciolati dal liquido)
• 1+1/2 tazza di brodo vegetale

Procedimento:

Inizia lavando e mettendo in ammollo accuratamente la quinoa. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla, le carote, il sale e cuocere fino a doratura. Aggiungere l'aglio, le spezie, la passata di pomodoro, i pomodori tritati, il sale e cuocere fino a formare una pasta densa. Aggiungere gli spinaci, farli appassire, quindi aggiungere la quinoa, i ceci e il brodo. Far bollire, coprire e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Scoprire, friggere per eliminare l'umidità, quindi servire caldo con pepe nero e un filo di olio d'oliva.