Impasto:

4 tazze di farina di pane forte - funzionerà per tutti gli usi ma potrebbe produrre un po' meno - maggiore è il contenuto proteico, meglio è
2-2,5 tazze d'acqua - aggiungine metà prima aggiungi solo l'acqua necessaria per preparare l'impasto.

Liquido per brasare:
4 tazze di acqua
1 tazza di cipolla in polvere
1 tazza di aglio in polvere
2 tazza di paprika affumicata< br>1 cucchiaino di pepe bianco
2 cucchiai di brodo aromatizzato al pollo vegano
2 cucchiaini di condimento Maggi
2 cucchiaini di salsa di soia

Una ricetta per un impasto migliore (65% di idratazione):
Per ogni 1000 g di farina aggiungere 600-650 ml di acqua. Inizia con meno acqua e aggiungine quanto basta per formare un impasto morbido.

Nota: potresti aver bisogno di meno acqua per l'impasto a seconda della farina e del clima. Impastare per 5-10 minuti e poi far riposare per 2 ore o più completamente coperto d'acqua. Scolare e aggiungere acqua. Massaggiare e lavorare l'impasto per 3-4 minuti sott'acqua per eliminare l'amido. Ripeti il ​​processo finché l'acqua non diventa quasi limpida, in genere circa sei volte. Lascia riposare 10 minuti. Tagliare in tre strisce, intrecciarle e poi annodare l'impasto il più stretto possibile.

Riscaldare il brodo fino a portarlo a ebollizione. Cuocere a fuoco lento il glutine nel liquido brasante per 1 ora. Togliere dal fuoco. Raffreddare coperto di liquido brasante durante la notte. Sminuzza, taglia o affetta il seitan per utilizzarlo nella tua ricetta preferita.

00:00 Introduzione
01:21 Prepara l'impasto
02:11 Fai riposare l'impasto
02:29 Lavaggio l'impasto
03:55 Secondo lavaggio
04:34 Terzo lavaggio
05:24 Quarto lavaggio
05:46 Quinto lavaggio
06:01 Sesto e ultimo lavaggio
06:33 Preparare il brodo bollente
07:16 Allungare, intrecciare e annodare il glutine
09:14 Cuocere a fuoco lento il glutine
09:32 Far riposare e raffreddare il seitan
09:50 Tritare il seitan
11 :15 parole finali