Ingredienti

• 800 g / 6 tazze di barbabietole a fette (4 barbabietole grandi)
• 1/2 tazza / 125 ml di acqua (o quanto richiesto)
• 100 g/1 tazza di cipolla rossa (a fette)

Condimento per insalata

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco (o aceto bianco)
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (o a piacere)
• 4 cucchiai di olio d'oliva (si consiglia la spremitura a freddo biologica)
• 1 o 2 cucchiaini di salsa piccante (ad es. Tabasco)
• Sale qb (si consiglia 1/2 + 1/8 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya)

Ingredienti aggiuntivi per servire

• Lattuga tritata a scelta
• Cipolla e barbabietola sott'aceto
• Avocado a fette o tritato
• Germogli a scelta
• Edamame bollito (bollito per circa 4 minuti in acqua salata)< /li>

Procedimento

Inizia sbucciando le barbabietole, lavandole, tagliandole a metà e affettandole a fette spesse 1/8 di pollice. Trasferisci le barbabietole affettate in una padella, aggiungi 1/2 tazza d'acqua e copri il coperchio. Portare a ebollizione. Una volta bollito, scoprire, mescolare per una cottura uniforme, coprire di nuovo e cuocere a fuoco medio per circa 6 minuti o fino a quando le barbabietole saranno tenere ma sode. Scoprire e aumentare la fiamma per far evaporare l'acqua in eccesso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare le barbabietole scoperte.

Affettare la cipolla rossa e mettere da parte. Per il condimento per l'insalata, unire l'aceto di vino bianco, lo sciroppo d'acero, l'olio d'oliva, la salsa piccante e il sale in una ciotola, sbattendo fino a ottenere un'emulsione. Aggiungere le barbabietole cotte e la cipolla rossa affettata al condimento, mescolando bene fino a ricoprirle. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.

Servi l'insalata di barbabietole rosse su un letto di lattuga, aggiungi avocado e germogli o usala come condimento saporito per i panini. Goditi questa insalata nutriente e vivace come contorno o come parte dei tuoi pasti sani.