1 tazza e ½ di riso Arborio (crudo)
8 cipolle bianche medie
½ tazza di olio d'oliva, diviso
2 spicchi d'aglio tritati
1 tazza di passata di pomodoro
Sale kosher
Pepe nero
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino e ½ di cannella in polvere
¼ tazza di pinoli tostati, più una quantità per guarnire
½ tazza di prezzemolo tritato
½ tazza di menta tritata
1 cucchiaio di bianco aceto
Prezzemolo tritato, per guarnire

1. Preparati. Preriscalda il forno a 400ºF. Sciacquare il riso e lasciarlo in ammollo in acqua per 15 minuti. Riempi una pentola capiente con acqua e portala a ebollizione a fuoco medio-alto.
2. Prepara le cipolle. Tagliare la parte superiore, inferiore e la buccia esterna delle cipolle. Fai scorrere un coltello al centro dall'alto verso il basso fermandoti al centro (fai attenzione a non tagliare completamente).
3. Lessare le cipolle. Aggiungi le cipolle all'acqua bollente e cuoci finché non iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono la loro forma, 10-15 minuti. Scolare e mettere da parte finché non saranno abbastanza freddi da poter essere maneggiati.
4. Separa gli strati. Usa il lato tagliato per staccare con cura 4-5 strati interi di ciascuna cipolla, avendo cura di mantenerli intatti. Metti da parte tutti gli strati per il ripieno. Tritare gli strati interni rimanenti delle cipolle.
5. Soffriggere. In una padella a fuoco medio-alto, scalda ¼ di tazza di olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e far rosolare per 3 minuti. Unire la passata di pomodoro e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 3 minuti, quindi togliere dal fuoco e trasferire il tutto in una ciotola capiente.
6. Prepara il ripieno. Scolate il riso e aggiungetelo nella ciotola, insieme al cumino, alla cannella, ai pinoli, alle erbe aromatiche, a un pizzico di sale e pepe e a ½ tazza d'acqua. Mescolare bene per amalgamare.
7. Farcire le cipolle. Riempire ogni strato di cipolla con un cucchiaio del composto e arrotolare delicatamente per racchiudere il ripieno. Posizionarlo saldamente in una teglia mediamente bassa, in un forno olandese o in una padella adatta al forno. Versare sulle cipolle ½ tazza d'acqua, l'aceto e il restante ¼ di tazza di olio d'oliva.
8. Cottura al forno. Coprire con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti. Scoprire e cuocere fino a quando le cipolle saranno leggermente dorate e caramellate, circa altri 30 minuti. Se vuoi aggiungere ancora più colore, cuocilo alla griglia per 1 o 2 minuti prima di servire.
9. Servire. Guarnire con prezzemolo tritato e pinoli tostati e servire.