Ingredienti (4 porzioni circa)

• 1 tazza / 190 g di quinoa (lavata accuratamente/ammollata/filtrata)
• 2 tazze/1 lattina (lattina da 398 ml) Fagioli neri cotti (sgocciolati/sciacquati)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 + 1/2 tazza / 200 g di cipolla tritata
• 1 + 1/2 tazza / 200 g di peperone rosso - tagliato a pezzetti
• 2 cucchiai di aglio - tritato finemente
• 1 tazza + 1/2 / 350 ml di passata / passata di pomodoro / passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiaini di paprika (NON affumicata)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna o a piacere (facoltativo)
• 1 + 1/2 tazze / 210 g di chicchi di mais surgelati (puoi usare mais fresco)
• 1 tazza + 1/4 / 300 ml di brodo vegetale (a basso contenuto di sodio)
• Aggiungi sale a piacere (si consiglia 1 + 1/4 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya)

Guarnizione:

• 1 tazza / 75 g di cipolla verde tritata
• Da 1/2 a 3/4 tazza / da 20 a 30 g di coriandolo (foglie di coriandolo) - tritato
• Succo di lime o limone a piacere
• Un filo di olio extra vergine di oliva

Metodo:

1. Lavare accuratamente la quinoa finché l'acqua non diventa limpida e lasciarla in ammollo per 30 minuti. Scolare e lasciarlo riposare nel colino.
2. Scola i fagioli neri cotti e lasciali riposare in un colino.
3. In una pentola più ampia, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-medio-alto. Aggiungere la cipolla, il peperone rosso e il sale. Friggere fino a doratura.
4. Aggiungi l'aglio tritato e friggi per 1 o 2 minuti finché non diventa fragrante. Quindi aggiungere le spezie: origano, cumino macinato, pepe nero, paprika, pepe di cayenna. Friggere per altri 1 o 2 minuti.
5. Aggiungere la passata/concentrata di pomodoro e cuocere finché non si sarà addensata, circa 4 minuti.
6. Aggiungere la quinoa sciacquata, i fagioli neri cotti, il mais congelato, il sale e il brodo vegetale. Mescolare bene e portare a ebollizione.
7. Coprire e ridurre la fiamma al minimo, cuocendo per circa 15 minuti o fino a quando la quinoa sarà cotta (non molliccia).
8. Scoprire e guarnire con cipolla verde, coriandolo, succo di lime e olio d'oliva. Mescolare delicatamente per evitare la poltiglia.
9. Servire caldo. Questa ricetta è perfetta per pianificare i pasti e può essere conservata in frigorifero per 3 o 4 giorni.

Suggerimenti importanti:

• Utilizza una pentola più ampia per una cottura uniforme.
• Lavare accuratamente la quinoa per eliminare l'amarezza.
• L'aggiunta di sale alla cipolla e ai peperoni aiuta a rilasciare l'umidità per una cottura più rapida.