Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Peperoni rossi tritati
• Sale
• Prezzemolo

Iniziate tagliando 2 melanzane medie nel senso della lunghezza e fatele arrostire in forno.

Nel frattempo, in una padella a parte, fate rosolare 1 cipolla tritata e uno spicchio d'aglio schiacciato con l'oliva olio.

Una volta arrostite le melanzane, aggiungere la loro polpa nella padella con il composto di cipolla e aglio. Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3 pomodori a pezzetti e mescolare bene. Cuocere per 5 minuti.

Condire con sale e peperoni rossi tritati a piacere. Lasciare raffreddare il composto prima di servire.

Guarnire con prezzemolo e servire con patatine pita o focaccia!