Ingredienti:
PER KADI
1 tazza e ½ di cagliata
4 cucchiai di Besan (farina di ceci)
½ tazza di cipolla a fette
½ cucchiaio di aglio tritato
½ cucchiaio di zenzero tritato
3/4 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino tostato in polvere
sale a piacere
10 tazze di acqua
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di Methi dana (fieno greco)
1 cucchiaino di cumino
2 pezzi di peperoncino rosso secco
½ cucchiaino di Heeng (assafetida)

PER PAKORA
1 tazza di Besan (farina di ceci)
sale qb
1 peperoncino verde tritato
½ cucchiaino Curcuma
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaio di semi di coriandolo
cucchiaino di cumino
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza di spinaci tritati
3/4 tazza di acqua

PER TEMPERARE
2 cucchiai di Desi Ghee
2 cucchiaini di semi di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di polvere di peperoncino rosso