Ingredienti:
2 steli di citronella
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla rossa
1 tazza di pomodorini
1 pezzo medio di galanga
1 peperoncino thailandese rosso
6 foglie di limone
2 cucchiai di olio di cocco
1/4 tazza di pasta di curry thailandese rossa
1/2 tazza di latte di cocco
3l di acqua
150g di funghi shimeji
400 ml di mais in scatola
5 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di burro d'acero
2 cucchiai di pasta di tamarindo
2 limoni
2 steli di cipollotto
alquante strisce di coriandolo
Istruzioni:
1. Spellare lo strato esterno della citronella e picchiettare l'estremità con un coltello
2. Tagliare peperoni e cipolla rossa a pezzetti. Tagliare i pomodorini a metà
3. Tritare grossolanamente il galanga, il peperoncino rosso e strappare le foglie di limone con le mani
4. Aggiungere l'olio di cocco e la pasta di curry in una pentola e scaldare a fuoco medio
5. Quando la pasta inizia a sfrigolare, mescolare per 4-5 minuti. Se inizia ad asciugarsi, aggiungere 2-3 cucchiai di latte di cocco nella pentola
6. Quando la pasta è ben morbida, intensamente rossa e la maggior parte del liquido è evaporato, aggiungere il latte di cocco. Mescolare bene la pentola
7. Aggiungere i 3L di acqua, la citronella, il galanga, le foglie di limone e il peperoncino
8. Coprire la pentola e portare ad ebollizione. Poi abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere senza coperchio per 10-15 minuti
9. Rimuovere gli ingredienti solidi (o mantenerli, a seconda delle preferenze)
10. Aggiungere peperoni, cipolla rossa, pomodorini, funghi e mais nella pentola
11. Aggiungere salsa di soia, burro d'acero, pasta di tamarindo e succo di 2 limoni
12. Mescolare bene la pentola e aumentare il fuoco a medio-alto. Appena raggiunge l'ebollizione, sarà pronto
13. Servire con cipollotto tritato, coriandolo e alcune fette aggiuntive di limone